Il battilocchio napoletano è un antico lievitato della tradizione partenopea, semplice ma ricco di carattere. Soffice dentro e irresistibilmente fragrante fuori, racchiude un ripieno goloso che profuma di Napoli: ricotta, provola, ciccioli, pomodoro e basilico. Una preparazione rustica e autentica, perfetta da gustare appena fritta per apprezzarne tutta la bontà.
Ingredienti
- 1 kg di farina 0
- 3 g di lievito di birra fresco
- 650 ml di acqua
- 25 g di sale
- semola q.b. per spolverare
- 60 g di ricotta
- 40 g di provola
- 30 g di ciccioli napoletani
- 25 g di pomodoro
- basilico q.b.
- pepe q.b.
- olio per friggere q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente versa la farina 0 e aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato. Unisci gran parte dell’acqua e mescola inizialmente con un cucchiaio, poi prosegui con le mani.
- Aggiungi il sale e incorpora anche l’acqua restante, continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida, elastica e liscia.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo ancora per qualche minuto, quindi coprilo e lascialo riposare finché non sarà ben lievitato.
- Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola mescola la ricotta con la provola a cubetti, i ciccioli napoletani, il pomodoro a pezzetti, qualche foglia di basilico spezzettata e una macinata di pepe.
- Quando l’impasto è pronto, dividilo in porzioni e stendile delicatamente, spolverando il piano con poca semola per evitare che si attacchino.
- Distribuisci il ripieno al centro di ogni porzione, poi richiudi e sigilla bene i bordi, dando forma al battilocchio.
- Scalda abbondante olio per friggere e, quando è ben caldo, immergi i battilocchi pochi alla volta. Friggili fino a doratura uniforme, girandoli se necessario.
- Scola i battilocchi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, quindi servili subito, ben caldi e fragranti.
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