Il risotto alle castagne è un primo piatto caldo, avvolgente e profondamente autunnale, perfetto per chi ama i sapori morbidi e intensi della stagione. In questa versione firmata da Sergio Barzetti, la dolcezza delle castagne si intreccia con la sapidità del guanciale, la freschezza degli spinacini e la cremosità del formaggio Casera, creando un risotto elegante ma semplice da realizzare. Un piatto che profuma di bosco e di casa, ideale per una cena speciale o per portare in tavola tutto il gusto dell’autunno.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 120 g di castagne lessate
- 60 g di spinacini novelli
- 100 g di guanciale
- 100 g di formaggio Casera
- 60 g di burro
- mezzo bicchiere di prosecco
- brodo vegetale q.b.
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Scalda bene un tegame capiente e fai rosolare il guanciale tagliato a listarelle con un filo d’olio, l’alloro e il rosmarino. Lascialo diventare dorato e croccante, così da sprigionare tutto il suo sapore.
- Unisci il riso Carnaroli e tostalo per qualche istante mescolando spesso, fino a quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi.
- Sfuma con il prosecco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
- Inizia quindi la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo, meglio se profumato con alcune castagne arrostite, e mescola di tanto in tanto per ottenere una consistenza cremosa.
- A metà cottura aggiungi le castagne lessate tritate grossolanamente al coltello, in modo che si distribuano nel risotto senza sfaldarsi del tutto.
- Poco prima di terminare la cottura unisci anche gli spinacini novelli, che dovranno solo appassire con il calore del risotto.
- Quando il riso è cotto al punto giusto, spegni il fuoco e manteca con il burro e con il formaggio Casera, aggiunto sia grattugiato sia a dadini per una cremosità più ricca e piacevole.
- Aggiusta di sale e pepe, quindi lascia riposare il risotto per un minuto.
- Servi completando con castagne lesse ripassate nel burro e con il guanciale croccante tenuto da parte, per un finale saporito e raffinato.
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