Il tiramisù toast è un dessert creativo e golosissimo che reinventa uno dei dolci italiani più amati in una veste sorprendente. I gemelli Billi propongono una base di pan brioche tostato e dorato, resa ancora più irresistibile da una crema soffice al mascarpone, da un crumble al cacao croccante e da una glassa al caffè intensa e profumata. Un dolce scenografico, moderno e perfetto per stupire con semplicità.
Ingredienti
- 4 fette di pan brioche
- 2 uova
- 150 g di latte
- 50 g di panna
- 40 g di caffè espresso
- 30 g di zucchero
- vaniglia q.b.
- 20 g di burro
- sale q.b.
- 250 g di mascarpone
- 120 ml di panna fresca
- 35 g di zucchero a velo
- vaniglia q.b.
- 80 g di caffè espresso
- 45 g di zucchero
- 15 g di glucosio
- 35 g di farina 00
- 20 g di farina di mandorle
- 8 g di cacao amaro
- 30 g di burro
- 30 g di zucchero
- sale q.b.
Procedimento
- Prepara la bagna: in una pirofila sbatti le uova intere con il latte, la panna, il caffè espresso, lo zucchero e un po' di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Taglia il pan brioche in fette spesse circa 3 cm e tostale in forno caldo a 100° C, giusto il tempo necessario per farle dorare leggermente in superficie senza seccarle troppo.
- Immergi le fette tostate nella miscela di uova, latte e caffè per circa 5 secondi per lato, in modo che si impregnino senza rompersi.
- Scalda una padella con il burro ben caldo e rosola le fette di pan brioche da entrambi i lati, finché risultano dorate e leggermente croccanti fuori.
- Prepara la crema: monta la panna fresca con la vaniglia fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.
- Unisci lo zucchero a velo e il mascarpone alla panna montata, quindi mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia, morbida e vellutata.
- Per la glassa al caffè, scalda in padella il caffè espresso con il glucosio e lo zucchero. Lascia restringere per qualche minuto, poi fai raffreddare il composto.
- Prepara il crumble: lavora la farina 00 con il cacao amaro, la farina di mandorle, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo a pezzetti, fino a formare delle briciole grossolane.
- Distribuisci il crumble su una teglia e cuocilo in forno statico a 160° C per circa 12 minuti.
- Lascia raffreddare il crumble, poi sbriciolalo ulteriormente con le mani per ottenere una consistenza irregolare e croccante.
- Assembla il dolce: sistema le fette di pan brioche rosolate nei piatti e coprile con uno strato generoso di crema al mascarpone.
- Completa con il crumble al cacao distribuito in superficie e finisci con la glassa al caffè, lasciandola colare in modo elegante sul dolce prima di servire.
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