Le chitarrine con salsiccia e castagne sono un primo piatto ricco, avvolgente e perfetto per la stagione autunnale. Federico Fusca porta in tavola una pasta fresca fatta in casa condita con un sugo saporito di salsiccia e porro, arricchito dalla dolcezza delle castagne e reso ancora più cremoso da una delicata salsa di ricotta e tuorli. Il risultato è un piatto elegante ma genuino, ideale per un pranzo in famiglia o per una cena speciale.
Ingredienti
- 500 g di semola
- 5 uova
- 400 g di castagne
- 4 salsicce
- 400 g di ricotta
- 5 tuorli
- 1 porro
- maggiorana q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Prepara la pasta fresca: versa la semola su una spianatoia, unisci le uova intere e impasta energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti, così sarà più facile stenderlo.
- Trascorso il tempo di riposo, tira la sfoglia sottile e ritagliala per ottenere le chitarrine.
- Nel frattempo, pulisci il porro e affettalo finemente. Fai stufare il porro in padella con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la salsiccia sgranata, profuma con la maggiorana e lascia cuocere fino a quando la carne sarà ben rosolata e saporita.
- In una ciotola, lavora i tuorli con la ricotta, quindi regola di sale e pepe fino a ottenere una crema morbida e vellutata.
- Unisci alla crema circa 3/4 delle castagne, già lesse o arrosto, tritate finemente: in questo modo il condimento risulterà ancora più ricco e aromatico.
- Cuoci le chitarrine in abbondante acqua salata, poi scolale al dente e trasferiscile nella padella con salsiccia e porro.
- Salta la pasta per amalgamare bene il condimento, quindi togli la padella dal fuoco e incorpora la crema di ricotta e castagne, mescolando delicatamente.
- Impiatta e completa con le castagne tenute da parte, tritate grossolanamente o spezzettate, per dare al piatto una piacevole nota croccante.
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