Il rotolo di salmone al forno è un secondo piatto elegante e saporito, perfetto per portare in tavola qualcosa di scenografico senza rinunciare alla semplicità. In questa versione, il filetto di salmone viene farcito con un ripieno fresco di gamberi, rucola e pomodori secchi, poi arrotolato e cotto al forno fino a diventare morbido e gustoso. A completare il piatto ci sono la zucca al forno, una crema vellutata di zucca e la bieta saltata con uvetta e Marsala, per un equilibrio davvero piacevole tra dolcezza, sapidità e profumi autunnali.
Ingredienti
- 600 g filetto di salmone
- 2 zucche
- 2 cespi di bieta
- 12 gamberi
- 10 pomodori secchi
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 100 g uvetta
- 100 ml Marsala
- 250 ml brodo vegetale
- rucola q.b.
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- salvia q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara la zucca: taglia la polpa a dadini e falla rosolare in un pentolino con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino.
- Quando la zucca inizia a insaporirsi, coprila con il brodo vegetale e prosegui la cottura finché risulta morbida.
- Frulla la zucca cotta con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata; tienila da parte.
- Taglia un’altra parte della zucca a fettine sottili, lasciando anche la buccia, poi sistemale su una teglia con olio, sale e, se ti piace, qualche rametto di rosmarino o timo.
- Cuoci la zucca in forno già caldo a 190 °C per circa 40 minuti, finché sarà tenera e leggermente caramellata.
- Prepara il ripieno del salmone: trita al coltello i gamberi già puliti, la rucola fresca e i pomodori secchi.
- Raccogli tutto in una ciotola, condisci con olio, sale e pepe e mescola bene per distribuire uniformemente i sapori.
- Apri il filetto di salmone a libro, poi batterlo delicatamente con il batticarne per assottigliarlo in modo uniforme.
- Condisci il salmone con sale e pepe, quindi distribuisci sopra il ripieno preparato, lasciando libero un piccolo bordo ai lati.
- Arrotola con delicatezza il salmone sul ripieno, formando un rotolo compatto, quasi un salsicciotto.
- Disponi il rotolo su una teglia o in una pirofila leggermente oliata e cuocilo in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
- Nel frattempo prepara la bieta: metti l’uvetta in ammollo nel Marsala per farla ammorbidire e profumare.
- Scalda in padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, poi unisci i gambi della bieta tritati finemente.
- Dopo qualche minuto aggiungi anche la parte verde della bieta e l’uvetta con il Marsala, quindi lascia appassire tutto dolcemente.
- Aggiusta di sale e fai insaporire bene, mescolando fino a ottenere un contorno morbido e aromatico.
- Per servire, distribuisci nel piatto la crema di zucca, aggiungi le fettine di zucca al forno e completa con il rotolo di salmone affettato. Accompagna con la bieta all’uvetta e Marsala.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
