Un primo piatto che profuma di bosco e di montagna: le tagliatelle funghi, speck e noci di Cristian Bertol racchiudono tutto il carattere della tradizione alpina. La pasta fresca, arricchita con farina di grano saraceno e polvere di porcini, incontra un condimento ricco e saporito, dove la dolcezza dei funghi si unisce alla nota affumicata dello speck e alla croccantezza delle noci. Un piatto rustico, elegante e perfetto per portare a tavola i sapori autentici della stagione.
Ingredienti
- 800 g farina 00
- 200 g farina di grano saraceno
- polvere di porcini (porcini secchi frullati)
- 10 uova
- olio extravergine d'oliva
- sale
- 5 porcini freschi
- 200 g speck
- 1 scalogno
- noci q.b.
- erba cipollina q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina 00, la farina di grano saraceno e la polvere di porcini ottenuta frullando finemente i porcini secchi.
- Aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva, una presa di sale e le uova. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, stendi la sfoglia con il matterello o con la macchina per la pasta, quindi ricava le tagliatelle.
- Prepara il condimento: in una padella fai appassire lo scalogno tritato con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Unisci i porcini freschi affettati sottilmente e falli stufare dolcemente, regolando di sale e pepe secondo il gusto.
- In un'altra padella rosola lo speck tagliato a listarelle con un filo d'olio, fino a renderlo ben croccante.
- Quando lo speck è pronto, aggiungilo ai porcini e mescola bene per amalgamare i sapori.
- Completa il condimento con le noci sbriciolate, che daranno una piacevole nota croccante al piatto.
- Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e saltale in padella con il condimento.
- Distribuisci le tagliatelle nei piatti e termina con erba cipollina tritata fresca prima di servire.
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