La vellutata di zucca e castagne è un primo piatto autunnale avvolgente, cremoso e ricco di profumi. In questa versione firmata da Zia Cri, la dolcezza della zucca incontra la consistenza delle castagne e la nota delicata dei ceci, mentre il pecorino e un filo di panna regalano una chiusura morbida e saporita. È la ricetta perfetta per scaldare le giornate più fresche con un piatto semplice ma elegante, ideale sia per una cena in famiglia sia per un pranzo speciale.
Ingredienti
- 800 ml di brodo vegetale
- 1 kg di zucca
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 1 porro
- 2 scalogni
- 100 g di panna
- 200 g di ceci cotti
- 200 g di castagne bollite
- 60 g di pecorino grattugiato
- q.b. di burro per la padella
- q.b. di olio extravergine d'oliva
Procedimento
- Per prima cosa prepara il soffritto: in un tegame capiente fai appassire il porro e gli scalogni tritati finemente con un filo d’olio e una noce di burro, mescolando a fuoco dolce per evitare che prendano colore.
- Aggiungi la zucca, già pulita e tagliata a dadini, insieme ai ceci cotti. Lasciali insaporire per qualche minuto, mescolando bene in modo che si amalgamino con il soffritto.
- Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire gli ingredienti, poi chiudi con il coperchio e lascia cuocere per circa 30 minuti, finché la zucca risulterà morbida.
- Quando la zucca è ben cotta, frulla tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- In un pentolino a parte prepara una piccola roux: fai sciogliere il burro, unisci la farina e mescola per qualche istante lasciandola tostare leggermente, senza farla scurire.
- Trasferisci la roux nella crema di zucca e ceci e rimetti sul fuoco, mescolando con cura fino a quando la vellutata si sarà addensata in modo uniforme.
- Intanto, in una padella fai rosolare le castagne bollite con una noce di burro. Aggiungi anche una parte dei ceci cotti e lascia insaporire tutto per un paio di minuti.
- Unisci il pecorino grattugiato al mix di castagne e ceci, mescola rapidamente e spegni il fuoco: il formaggio dovrà solo amalgamarsi e dare sapidità.
- Distribuisci la vellutata nei piatti, completa con le castagne e i ceci al pecorino, poi rifinisci con un filo di panna per un tocco finale morbido e goloso.
- Servi subito la vellutata di zucca e castagne ben calda.
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