I lingotti di pane sono panini rustici e molto golosi, ideali per accompagnare antipasti, salumi e formaggi, ma anche da gustare da soli grazie al loro sapore ricco e alla consistenza morbida dentro e fragrante fuori. In questa versione, proposta da Fulvio Marino, l’impasto con farina tipo 2, farina tipo 0 e lievito madre viene arricchito con olive, pomodori secchi e noci: un mix mediterraneo e saporito che rende ogni morso irresistibile. Perfetti per un buffet, un aperitivo o per portare a tavola un pane fatto in casa dal carattere deciso.
Ingredienti
- 300 g farina tipo 2
- 200 g farina tipo 0
- 150 g lievito madre rinfrescato
- 335 g acqua
- 11 g sale
- semola da spolvero
- olive denocciolate q.b.
- pomodori secchi q.b.
- noci sgusciate q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente mescola la farina tipo 2 con la farina tipo 0.
- Aggiungi la maggior parte dell’acqua e inizia a mescolare con un cucchiaio, giusto il tempo di ottenere un impasto grossolano e idratato.
- Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti: questo passaggio aiuta le farine ad assorbire meglio i liquidi e rende l’impasto più elastico.
- Unisci il lievito madre rinfrescato e lavoralo con l’impasto fino a completo assorbimento.
- Aggiungi il sale e continua a impastare, incorporando anche l’acqua restante poco alla volta, se necessario, fino a ottenere un composto omogeneo e ben incordato.
- Inserisci olive denocciolate, pomodori secchi tritati e noci spezzettate, distribuendoli in modo uniforme nell’impasto.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e procedi con alcune pieghe, se necessario, per dargli struttura.
- Lascia lievitare coperto fino al raddoppio del volume, in un ambiente tiepido e al riparo da correnti d’aria.
- Rovescia delicatamente l’impasto sul piano spolverato di semola e suddividilo in porzioni regolari.
- Forma i tuoi lingotti di pane, allungandoli leggermente con le mani e sistemali su una teglia rivestita con carta forno.
- Fai lievitare ancora per il tempo necessario, finché i panini risultano gonfi e leggeri.
- Cuoci in forno già caldo fino a doratura, ottenendo una crosta croccante e un interno soffice e profumato.
- Lascia intiepidire i lingotti di pane prima di servirli, così i sapori si assesteranno e la mollica sarà perfetta.
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