Gli gnocchi fritti ripieni sono una di quelle preparazioni che conquistano al primo morso: un guscio dorato e croccante nasconde un cuore filante di raschera, mentre la crema di patate arancioni allo zafferano regala morbidezza e un tocco elegante al piatto. A completare il tutto ci sono i finferli saltati in padella, il guanciale croccante e qualche germoglio fresco, per un risultato ricco, armonioso e perfetto da portare in tavola quando si vuole stupire con semplicità.
Ingredienti
- 500 g di patate
- 200 g di farina 00
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 300 g di raschera
- Acqua frizzante, quanto basta per la pastella
- Farina, quanto basta per la pastella e la lavorazione
- Panko o pangrattato, quanto basta
- Olio per friggere, quanto basta
- Sale, quanto basta
- 3 fette di guanciale croccante
- Germogli, per decorare
- 1 kg di patate arancioni
- 1 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 600 g di funghi finferli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- Brodo vegetale, quanto basta
- Timo, qualche rametto
- Olio extravergine d’oliva, quanto basta
Procedimento
- Lessate le patate, quindi schiacciatele quando sono ancora tiepide e raccoglietele in una ciotola. Unite la farina 00 e l’amido di mais, poi impastate fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e abbastanza compatto.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.
- Ricavate dei dischetti con un coppapasta o un bicchiere. Al centro di ciascun dischetto sistemate un cubetto di raschera, quindi richiudete bene l’impasto attorno al ripieno formando delle palline regolari e lisce.
- Preparate una pastella fluida mescolando farina e acqua frizzante: dovrà risultare morbida e avvolgente, utile per far aderire la panatura.
- Passate gli gnocchi ripieni prima nella pastella e poi nel panko o nel pangrattato, in modo da ottenere una panatura uniforme e ben aderente.
- Friggete gli gnocchi in abbondante olio caldo e profondo fino a completa doratura. Scolateli su carta assorbente e salateli leggermente.
- Per la crema, affettate la cipolla e fatela appassire in pentola con un filo d’olio. Unite le patate arancioni tagliate a dadini e coprite con brodo vegetale. Cuocete fino a quando saranno tenere.
- Quando le patate sono cotte, scolate l’eventuale liquido in eccesso e frullatele con il mixer a immersione, aggiungendo lo zafferano per ottenere una crema vellutata e profumata. Regolate di sale se necessario.
- Pulite bene i finferli. In una padella scaldate olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e il peperoncino, poi saltate i funghi a fiamma alta fino a farli rosolare e asciugare bene. Completate con timo fresco.
- Tagliate le fette di guanciale e rendetele croccanti in padella oppure al forno, quindi tenetele da parte.
- Distribuite sul piatto un letto generoso di crema di patate arancioni allo zafferano, adagiate sopra gli gnocchi fritti ripieni e completate con i finferli, il guanciale croccante e qualche germoglio fresco. Servite subito, ben caldo.
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