I tacos di castagne sono un’idea originale e sorprendente, perfetta per portare in tavola un incontro riuscito tra tradizione autunnale e spirito creativo. In questa versione firmata da Enrico Croatti, la farina di castagne entra nell’impasto dei tacos, regalando una nota rustica e leggermente dolce che si abbina alla perfezione con il ripieno saporito di castagne, pancetta e robiola. A completare il tutto, una salsa fresca alle erbe e limone, che bilancia il piatto con profumi vivaci e una piacevole acidità. Un antipasto o secondo vegetariano-ibrido, elegante ma facile da replicare a casa, ideale per stupire gli ospiti con un’idea fuori dal comune.
Ingredienti
- 160 g farina 00
- 40 g farina di castagne
- 100 ml acqua
- 8 ml olio
- 3 g sale
- 200 g castagne
- 100 g pancetta
- 60 g robiola
- 1 bicchiere di Mezcal
- acqua q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 50 g prezzemolo
- 2 limoni
- 10 g rosmarino
- 30 ml succo di limone
- 10 ml aceto di mele
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- acqua q.b.
- 70 ml olio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Prepara l’impasto dei tacos: in una ciotola unisci la farina 00, la farina di castagne e il sale.
- Aggiungi poco alla volta l’acqua, poi incorpora l’olio e lavora il composto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Avvolgi l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per circa 2 ore, così diventerà più facile da stendere.
- Trascorso il tempo di riposo, ricava dei panetti da circa 35 g ciascuno.
- Stendi ogni porzione con il mattarello fino a ottenere dischi molto sottili.
- Scalda bene una padella antiaderente e cuoci i dischi per pochi secondi per lato, giusto il tempo di farli dorare senza seccarli.
- Prepara il ripieno: in una padella fai rosolare la pancetta tritata, senza aggiungere altri grassi.
- Unisci le castagne già lessate o cotte al vapore e falle insaporire nel fondo di cottura.
- Sfuma con il Mezcal e aggiungi un po’ di brodo o acqua quanto basta per ammorbidire il composto.
- Schiaccia gradualmente le castagne con un mestolo, ottenendo una consistenza rustica e cremosa al tempo stesso.
- Profuma con una grattugiata di noce moscata e regola di sale e pepe.
- Lascia intiepidire il ripieno, poi incorpora la robiola e mescola fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Prepara la salsa alle erbe: nel bicchiere del mixer unisci prezzemolo e rosmarino tritati, la scorza dei limoni, il peperoncino fresco, lo spicchio d’aglio, il succo di limone e l’aceto di mele.
- Aggiungi abbondante olio, un po’ d’acqua, sale e pepe, quindi frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una salsa verde, profumata e fluida.
- Farcisci ogni tacos con un cucchiaio di ripieno alle castagne e chiudilo delicatamente a mezzaluna.
- Servi i tacos di castagne con la salsa alle erbe a parte o distribuita sopra, per un risultato fresco, aromatico e ben equilibrato.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
