La Carbozucca è un primo piatto autunnale ricco, cremoso e super goloso, firmato da Andrea Mainardi. Ispirata alla carbonara, ma con l’aggiunta della dolcezza naturale della zucca, unisce pochi ingredienti in un risultato avvolgente e saporito, perfetto quando si cerca una pasta rustica ma con un tocco creativo.
Ingredienti
- 320 g mezzi rigatoni
- 300 g zucca
- 150 g guanciale
- 8 tuorli
- 100 g pecorino grattugiato
- 4 foglie di salvia
- olio q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Per prima cosa tagliamo il guanciale a listarelle e lo mettiamo a rosolare in una padella, senza aggiungere grassi né condimenti. Lasciamolo cuocere fino a quando diventa ben dorato e croccante, poi lo preleviamo e lo teniamo da parte, conservando anche il suo grasso di cottura.
- Nel frattempo tagliamo la zucca cruda a fette e la mettiamo in una ciotola. La condiamo con le foglie di salvia, un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Copriamo la ciotola con pellicola alimentare e bucherelliamo la superficie con una forchetta. Cuociamo la zucca nel microonde alla massima potenza per circa 10-15 minuti, finché risulta morbida. In alternativa, possiamo cuocerla in forno fino a renderla tenera.
- Quando la zucca è cotta, preleviamo la polpa con un cucchiaio e la trasferiamo in un mixer. Aggiungiamo i tuorli, il pecorino grattugiato e il grasso rilasciato dal guanciale, quindi frulliamo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Lessiamo i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata e li scoliamo al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Versiamo la pasta in padella e la saltiamo con la crema di zucca a fiamma bassa, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per regolare la consistenza e mantecare il tutto in modo cremoso.
- Serviamo subito la Carbozucca completando il piatto con il guanciale croccante tenuto da parte e una generosa macinata di pepe tostato.
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