Un grande classico autunnale che profuma di bosco e tradizione, reinterpretato da Sergio Barzetti per il mezzogiorno in una versione ricca, cremosa e irresistibile. Questo risotto ai funghi unisce la delicatezza del riso Vialone Nano alla sapidità della pasta di salame e alla profondità aromatica di finferli, pioppini, shiitake e porcini secchi, per un piatto avvolgente e pieno di carattere.
Ingredienti
- 320 g riso Vialone Nano
- 150 g pasta di salame
- 100 g finferli
- 100 g pioppini
- 250 g shiitake
- 150 g porcini secchi
- 100 g formaggio grattugiato
- 150 g burro
- Brodo vegetale q.b.
- Salvia q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Alloro q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Per prima cosa sbollentate i pioppini in un pentolino con acqua e una foglia di alloro: questo passaggio aiuta a pulirli e a renderli più delicati.
- Scolateli con cura, poi saltateli in padella a fiamma alta con un filo d’olio e le erbe aromatiche, unendoli agli altri funghi tagliati a fette. Fateli cuocere per pochi minuti, così da mantenerli saporiti ma ancora consistenti.
- Quando i funghi sono pronti, prelevatene metà e frullateli con un mestolo di brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia e profumata.
- In un tegame capiente rosolate la pasta di salame sgranata, senza aggiungere grassi, finché non risulta ben dorata e croccante.
- Aggiungete il riso al tegame con la pasta di salame e tostatelo per qualche istante, mescolando continuamente per farlo insaporire bene.
- Bagnate con il brodo vegetale caldo e portate avanti la cottura, aggiungendo brodo poco alla volta ogni volta che il risotto tende ad asciugarsi.
- A fine cottura unite i funghi spadellati, la crema di funghi e i porcini secchi precedentemente polverizzati, così da intensificare il profumo e il gusto del piatto.
- Spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il formaggio grattugiato, mescolando energicamente fino a ottenere un risotto cremoso, avvolgente e ben legato.
- Lasciate riposare un minuto, poi servite il risotto ai funghi ben caldo, completando se volete con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
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