Gli spaghetti cacio e ova sono una ricetta semplice e irresistibile, perfetta per valorizzare ingredienti quotidiani come uova e formaggi. In questa versione proposta da Barbara Agosti, la cremosità della salsa incontra il profumo della cipolla soffritta e la freschezza della scorza di limone, dando vita a un primo piatto ricco, avvolgente e sorprendentemente equilibrato. Una preparazione di tradizione che sa conquistare al primo assaggio.
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 150 g pecorino grattugiato
- 150 g parmigiano grattugiato
- la buccia grattugiata di 1 limone
- prezzemolo tritato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con 2 cucchiai di olio, a fiamma dolce, fino a renderla morbida e trasparente senza farla colorire troppo.
- In una ciotola capiente sbatti 1 uovo intero con 3 tuorli, quindi unisci il pecorino e il parmigiano grattugiati. Mescola energicamente fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Profuma il composto con pepe macinato al momento e con la scorza grattugiata di limone, che darà una nota fresca e delicata al piatto.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta nella padella con la cipolla e saltala per amalgamarla bene al condimento.
- Spegni il fuoco e aggiungi la crema di uova e formaggi, mescolando rapidamente per legare il tutto senza fare rapprendere l’uovo.
- Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più morbido e vellutato.
- Completa con prezzemolo tritato e servi subito gli spaghetti cacio e ova ben caldi.
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