Un primo piatto dal carattere mediterraneo, perfetto per la Vigilia: i maccheroncini fatti in casa con farina d’orzo e semola incontrano il baccalà, la verza e i pomodorini. A completare la ricetta della chef salentina Antonella Ricci, una crema di olive nere che regala al piatto una nota saporita.
Ingredienti
- 150 g di farina di orzo
- 150 g di semola rimacinata
- 150 ml di acqua
- 1 cipollotto
- 8 foglie di verza
- 10 pomodorini del piennolo
- 20 ml di olio
- 200 g di baccalà dissalato
- 20 g di crema di olive nere
- Peperoncino fresco, quanto basta
- Alloro, quanto basta
- Aglio nero, quanto basta
- Sale, quanto basta
Procedimento
- Mescolate la farina di orzo e la semola rimacinata, quindi aggiungete l’acqua e lavorate a lungo fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate dei piccoli maccheroncini, simili a sedanini.
- Tagliate i pomodorini a metà e cuoceteli in forno finché saranno morbidi.
- Portate a bollore una pentola d’acqua salata e sbollentate le foglie di verza. Scolatele senza buttare l’acqua, che userete per cuocere la pasta. Separate le coste centrali dalle foglie e tritatele al coltello; tagliate il resto della verza a julienne.
- Tritate il cipollotto e fatelo rosolare in padella con l’olio, le coste di verza, una foglia di alloro, l’aglio nero e il peperoncino a piacere. Lasciate stufare il tutto.
- Tagliate il baccalà dissalato a dadini piccoli, aggiungetelo al soffritto e fatelo rosolare fino a cottura.
- Cuocete i maccheroncini per qualche minuto nell’acqua usata per la verza. Scolateli e saltateli in padella con il condimento, poi unite i pomodorini cotti in forno.
- Servite i maccheroncini con la verza tagliata a julienne e completate con la crema di olive nere.
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