La cacio e pepe con castagne è un primo piatto autunnale che unisce la cremosità del pecorino alla dolcezza delle castagne. Federico Fusca propone una ricetta veloce e avvolgente, completata da una guarnizione croccante.
Ingredienti
- 400 g di mezze maniche
- 200 g di pecorino grattugiato
- 200 g di castagne già lessate
- Olio quanto basta
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
Procedimento
- Portate a bollore una pentola d’acqua, salatela con moderazione e cuocete le mezze maniche. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura per le preparazioni successive.
- Tritate finemente le castagne già lessate con un mixer. Trasferitene circa due terzi in una padella con un filo d’olio e fatele dorare fino a renderle croccanti.
- Aggiungete alle castagne rimaste nel mixer poca acqua di cottura della pasta e frullate fino a ottenere una crema.
- In una ciotola mescolate il pecorino grattugiato con poca acqua tiepida, aggiungendola gradualmente fino a ottenere una crema densa. Unite la crema di castagne e amalgamate.
- Tostate il pepe macinato in una padella. Scolatevi le mezze maniche e aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
- Spegnete il fuoco, unite la crema di pecorino e castagne e mescolate bene. Se necessario, aggiungete ancora poca acqua di cottura per rendere il condimento cremoso.
- Servite subito, completando ogni piatto con le castagne dorate in padella.
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