Un secondo piatto ricco e conviviale: lo stinco di maiale alla birra di Andrea Mainardi diventa tenero grazie alla marinatura e alla lunga cottura. La salsa ottenuta dal fondo, la polenta e i funghi pioppini trifolati completano un piatto perfetto per un pranzo in compagnia.
Ingredienti
- 1,2 kg di stinco di maiale
- 1,2 l di birra per la marinatura, più altra birra per la cottura
- 500 ml di brodo di carne
- 1 patata media
- 1 carota media
- 50 g di burro
- 50 g di bacon
- 40 g di farina
- 30 ml di olio per lo stinco
- 2 spicchi d’aglio per lo stinco
- Rosmarino q.b.
- 4 foglie di salvia
- Sale e pepe q.b.
- 2 l di acqua per la polenta
- 500 g di farina di mais
- 10 g di sale per la polenta
- 500 g di funghi pioppini
- 30 ml di olio per i funghi
- 1 spicchio d’aglio per i funghi
- 5 g di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b. per i funghi
Procedimento
- Disponi lo stinco in una pirofila e coprilo con la birra. Aggiungi rosmarino, salvia, uno spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe. Copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per una notte.
- Scola lo stinco dalla marinatura, asciugalo con carta assorbente e passalo nella farina. Scalda un filo d’olio in un tegame capiente e rosola la carne su tutti i lati.
- Taglia il bacon a dadini e la patata e la carota a pezzettoni. Aggiungili al tegame insieme a salvia, rosmarino e altra birra fresca, senza riutilizzare quella della marinatura. Versa il brodo di carne.
- Copri con un coperchio e cuoci dolcemente per circa 2 ore. A metà cottura aggiungi il burro e l’olio restante, quindi prosegui fino a quando la carne sarà tenera.
- Nel frattempo prepara la polenta: porta a bollore 2 litri d’acqua con 10 g di sale, versa la farina di mais a pioggia e mescola per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fuoco dolce, mescolando spesso, per il tempo indicato sulla confezione.
- Pulisci i pioppini, sbollentali in acqua e scolali. Rosolali in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio; aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale e pepe.
- A fine cottura, togli lo stinco dal tegame e frulla il fondo con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa.
- Servi lo stinco su un letto di polenta, irroralo con la salsa e accompagnalo con i pioppini trifolati.
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