Tre panini, tre farciture diverse e un’unica idea: rendere più gustosa la pausa pranzo. Daniele Persegani propone una schiscetta a base di pane di segale con frittatina e formaggio morbido, un panino all’olio con hummus e peperoni e una ciabatta con roast beef, senape e rucola. Sono perfetti da preparare in anticipo e portare al lavoro.
Ingredienti
- 3 panini: pane di segale, panino all’olio e ciabatta
- 3 uova
- 50 g di spinaci lessati
- 1 cipollina fresca
- 30 g di formaggio grattugiato
- 100 g di stracchino o crescenza
- 150 g di roast beef
- 30 g di senape
- Rucola q.b.
- 1 vasetto di ceci lessati
- 1 cucchiaio di tahina
- 1 limone
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- Olio q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparate la frittatina: tritate la cipollina e gli spinaci lessati, quindi mescolateli in una ciotola con le uova e il formaggio grattugiato. Regolate di sale e pepe.
- Versate il composto in una padella con poco olio e cuocete la frittatina su entrambi i lati. Lasciatela intiepidire e tagliatela a fette.
- Spalmate lo stracchino o la crescenza su una fetta di pane di segale, aggiungete la frittatina e chiudete con una seconda fetta di pane.
- Per l’hummus, scolate i ceci e frullateli con la tahina, un filo d’olio e il succo di limone, fino a ottenere una crema.
- Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti e tagliateli a striscioline sottili. Stufateli in padella con olio e sale finché saranno morbidi, poi lasciateli intiepidire.
- Aprite il panino all’olio, spalmate l’hummus all’interno e aggiungete i peperoni stufati. Se preferite, potete usare peperoni sott’olio. Chiudete il panino.
- Tagliate la ciabatta, spalmate la senape su una metà e aggiungete il roast beef a fette e la rucola fresca. Chiudete e sistemate i panini nella schiscetta.
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