David Fiordigiglio porta in tavola un secondo piatto ispirato alla tradizione inglese: una lombata di manzo arrosto, accompagnata da verdure, patate al rosmarino e pudding. Il fondo bruno completa la preparazione, ideale per un pranzo ricco e conviviale.
Ingredienti
- 3 kg di lombata di manzo
- 80 g di sale, più altro sale per condire
- 100 g di zucchero
- 50 g di olio di semi
- 100 g di burro
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 12 carote
- 350 g di cavoletti di Bruxelles
- 180 g di cipolle borrettane
- 1 mazzetto di cavolo nero
- 1 kg di patate lesse
- 100 g di grasso di manzo
- Rosmarino tritato, quanto basta
- Pepe, quanto basta
- Per il pudding: 200 g di uova
- Per il pudding: 200 g di latte
- Per il pudding: 200 g di farina 00
- Maionese alle erbe, quanto basta
- Fondo bruno, quanto basta
- Misticanza, quanto basta
Procedimento
- Scalda bene una padella e rosola la lombata intera su tutti i lati. Condiscila con olio, sale, pepe, le erbe aromatiche e parte del burro.
- Pela le carote e lasciale intere. Disponile in una teglia insieme alle cipolline borrettane, ai cavoletti di Bruxelles e al cavolo nero privato della costa centrale.
- Sistema una griglia sopra la teglia e adagiavi la lombata rosolata. Cuoci in forno statico a 190 °C per 90 minuti, lasciando che i succhi della carne insaporiscano le verdure sottostanti.
- Prepara il pudding: frulla con un mixer a immersione le uova, il latte, la farina e una presa di sale, fino a ottenere una pastella omogenea.
- Ungi abbondantemente con olio gli stampini da muffin e scaldali in forno a 230 °C per 10 minuti. Versa la pastella negli stampini roventi, riempiendoli per due terzi, e cuoci subito in forno ventilato a 230 °C per 30 minuti.
- Spalma il grasso di manzo su una teglia e disponi le patate lesse tagliate a metà. Condiscile con sale e rosmarino tritato, quindi cuocile in forno a 230 °C per 30 minuti.
- Affetta l’arrosto e servilo con il fondo bruno, le verdure, le patate e i pudding. Completa il piatto con la maionese alle erbe e la misticanza.
- Nota: nei dati della ricetta non è specificato come utilizzare i 100 g di zucchero e gli 80 g di sale indicati tra gli ingredienti; per il condimento e la pastella, aggiungi sale secondo necessità.
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