Tre idee di pane fatto in casa per rendere speciale la pausa pranzo: ciabatta, pane scuro di segale e morbidi panini all’olio. Le informazioni disponibili riportano solo una parte del procedimento della ciabatta; per gli altri passaggi proponiamo quindi un metodo indicativo, non necessariamente corrispondente a quello seguito da Fulvio Marino.
Ingredienti
- Ciabatta: 500 g di farina 0
- Ciabatta: 450 ml di acqua
- Ciabatta: 9 g di lievito di birra
- Ciabatta: 4 g di malto
- Ciabatta: 10 g di sale
- Pane scuro: 500 g di farina di segale integrale
- Pane scuro: 200 g di lievito madre di segale
- Pane scuro: 380 ml di acqua tiepida
- Pane scuro: 11 g di sale
- Panini all’olio: 500 g di farina 0
- Panini all’olio: 6 g di lievito di birra fresco
- Panini all’olio: 310 ml di acqua
- Panini all’olio: 60 ml di olio
- Panini all’olio: 10 g di sale
Procedimento
- Ciabatta: come metodo indicativo per preparare l’impasto, mescola la farina con il lievito, il malto e gran parte dell’acqua. Aggiungi il sale e la restante acqua poco alla volta, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo e molto morbido.
- Copri e lascia lievitare per 1 ora e mezza. Trasferisci delicatamente l’impasto su un piano infarinato e allargalo fino a uno spessore di circa 3 cm.
- Ritaglia rettangoli di circa 10 × 15 cm, disponili ben distanziati su una teglia, coprili e lasciali lievitare per 40 minuti.
- Come indicazione di cottura, inforna a 220 °C per circa 20-25 minuti, fino a doratura. Temperatura e tempo non sono specificati nelle informazioni originali e possono variare secondo il forno.
- Pane scuro: per un procedimento indicativo, sciogli il lievito madre nell’acqua tiepida, unisci la farina di segale e mescola. Aggiungi il sale e lavora fino a ottenere un composto uniforme.
- Trasferisci l’impasto in uno stampo da plumcake leggermente unto, livella la superficie con le mani umide, copri e lascia lievitare fino a quando sarà visibilmente cresciuto. Il tempo dipenderà dalla forza del lievito madre e dalla temperatura ambiente.
- Cuoci indicativamente a 200 °C per 45-55 minuti. Lascia raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo; le condizioni di cottura originali non sono disponibili.
- Panini all’olio: come metodo indicativo, mescola la farina con il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Unisci il sale, la restante acqua e infine l’olio poco alla volta, lavorando fino a ottenere un impasto liscio.
- Copri e lascia lievitare fino al raddoppio. Dividi l’impasto in porzioni, forma dei panini e sistemali distanziati su una teglia. Copri e lascia lievitare ancora, finché saranno gonfi.
- Cuoci indicativamente a 190 °C per 20-25 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare prima di farcire; anche per questi panini temperatura e tempo di cottura non sono specificati nella ricetta disponibile.
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