La torta salata siciliana di Fabio Potenzano è un piatto unico ricco e conviviale, ispirato ai sapori della sua terra. Un soffice impasto profumato agli agrumi racchiude un ripieno di broccoletti, salsiccia e formaggi: tante sfere da staccare e condividere, perfette per una cena in compagnia.
Ingredienti
- Per l’impasto: 300 g di farina
- 30 g di zucchero
- La scorza di 1 arancia
- La scorza di 1 limone
- 10 g di miele
- 60 g di burro
- 100 ml di latte
- 80 g di uova
- 10 g di lievito di birra fresco
- 8 g di sale
- Per il ripieno: 500 g di broccoletti
- 300 g di salsiccia
- 40 g di caciocavallo
- 40 g di formaggio grattugiato
- 100 g di ricotta di pecora
- Sale e pepe q.b.
- Per completare: acqua q.b.
- Mix di semi q.b.
- Olio q.b.
Procedimento
- Preparate l’impasto: mettete la farina in una ciotola e aggiungete le uova sbattute con il miele, il latte, le scorze grattugiate degli agrumi e il lievito di birra sbriciolato. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unite lo zucchero e il sale e continuate a impastare. Incorporate il burro a dadini, poco alla volta, aspettando che sia assorbito prima di aggiungerne altro.
- Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 40 minuti. Dividetelo poi in palline da circa 30 g, arrotondatele e disponetele distanziate su una teglia. Copritele e lasciatele lievitare al caldo per altri 40 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno: sbriciolate finemente la salsiccia e rosolatela in padella fino a quando sarà dorata e croccante. Lasciatela raffreddare.
- Lessate le cime dei broccoletti in acqua, scolatele e tritatele al coltello. Mescolatele con la salsiccia fredda, la ricotta, il caciocavallo e il formaggio grattugiato. Regolate di sale e pepe, quindi lavorate il composto e formate delle palline di ripieno.
- Schiacciate ogni pallina di impasto fino a ottenere un disco sottile. Mettete al centro una pallina di ripieno, richiudete l’impasto attorno e arrotondate per formare una sfera.
- Disponete le sfere su una teglia, copritele e lasciatele lievitare fino al raddoppio. Inumidite poi la superficie con carta assorbente bagnata e passatele nel mix di semi.
- Sistemate le sfere leggermente distanziate in una tortiera oliata. Coprite e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio.
- Cuocete in forno statico già caldo a 200 °C per 20 minuti. Sfornate e, se desiderate, lucidate la superficie con un velo d’olio prima di servire.
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