Gli spaghetti con ragù all’assassina dei gemelli Billi reinterpretano un grande classico con un sugo ricco di carne e una cottura direttamente in padella. Gli spaghetti assorbono poco alla volta il brodo al pomodoro e si insaporiscono, fino a formare quelle irresistibili parti leggermente sbruciacchiate.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 120 g di macinato di vitello
- 120 g di macinato di maiale
- 80 g di salsiccia
- 50 g di pancetta
- 400 ml di passata di pomodoro
- 1 l di acqua
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Formaggio grattugiato q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- Rosmarino q.b.
- Timo q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Olio q.b.
Procedimento
- Tagliare la pancetta a dadini, sgranare la salsiccia e schiacciare gli spicchi d’aglio. Scaldare un filo d’olio in una padella ampia e soffriggere l’aglio con la pancetta e la salsiccia.
- Dopo qualche minuto, aggiungere i macinati di vitello e maiale e il peperoncino. Unire il timo e lasciare rosolare bene la carne, mescolando.
- Versare nella padella un po’ della passata di pomodoro e lasciarla insaporire per qualche istante.
- In una pentola, scaldare l’acqua con la passata rimasta, il concentrato di pomodoro e il rosmarino. Regolare di sale e mantenere caldo il brodo al pomodoro.
- Disporre gli spaghetti crudi nella padella con il ragù e cuocerli come un risotto, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, man mano che viene assorbito.
- Proseguire la cottura per circa 15-17 minuti, finché gli spaghetti saranno cotti e il brodo assorbito. Lasciarli rosolare leggermente in padella, così da ottenere qualche parte sbruciacchiata.
- Servire gli spaghetti con il formaggio grattugiato e il pecorino a piacere.
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