Morbide crêpes, marmellata di arance amare e una salsa profumata agli agrumi: le Crêpes Suzette di Daniele Persegani sono un dessert goloso da preparare anche quando si ha poco tempo. Il tocco finale di cioccolato fondente rende ogni boccone ancora più invitante.
Ingredienti
- 175 g di farina 00
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 1 arancia
- 1 noce di burro, più quello necessario per la padella
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 g di marmellata di arance amare
- Acqua e zucchero in pari peso per candire la scorza, facoltativi
- Cioccolato fondente grattugiato, quanto basta
Procedimento
- Sbattete le uova intere in una ciotola, poi incorporate gradualmente la farina, mescolando per evitare la formazione di grumi.
- Versate il latte a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scaldate una padella e imburratela leggermente. Versate un mestolo di pastella e distribuitelo in uno strato sottile sul fondo. Cuocete la crêpe fino a doratura su entrambi i lati, girandola a metà cottura. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire la pastella.
- Se desiderate preparare le scorzette candite, ricavate la scorza dall'arancia e tagliatela a listarelle sottili. Fatela cuocere in uno sciroppo preparato con acqua e zucchero in pari peso.
- Tagliate l'arancia a metà e infilzate una metà con una forchetta. In una padella sciogliete la noce di burro con i 2 cucchiai di zucchero, mescolando con la metà dell'arancia per profumare il condimento.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto, spremete l'arancia e aggiungete il succo in padella.
- Spalmate un velo di marmellata su una crêpe e trasferitela aperta nella padella con la salsa, con il lato farcito rivolto verso l'alto. Ripiegatela a fazzoletto e lasciatela insaporire per un paio di minuti. Ripetete con le altre crêpes.
- Servite le crêpes con il loro condimento, completando con cioccolato fondente grattugiato e, se le avete preparate, con le scorzette candite.
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