Le polpettine di mortadella sono un secondo piatto ricco e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori decisi ma equilibrati. In questa versione di Daniele Persegani, l’impasto morbido di manzo e mortadella viene cotto delicatamente nel brodo vegetale, poi avvolto da una salsa cremosa ai capperi e limone che dona freschezza e carattere al piatto. Un’idea golosa da portare in tavola anche quando si vuole stupire con semplicità.
Ingredienti
- 250 g di macinato di manzo
- 100 g di mortadella
- 2 uova
- 1 cucchiaio di farina 00
- 80 g di formaggio grattugiato
- 1 l di brodo vegetale
- 400 ml di panna
- 100 g di capperi
- 1 limone
- 1 noce di burro
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 4 fette di pane abbrustolite
Procedimento
- In una ciotola capiente unire il macinato di manzo, la mortadella tritata finemente con il mixer, le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la farina, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavorare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Trasferire l’impasto in una sac à poche per formare con facilità delle piccole polpettine, oppure modellarle con le mani inumidite o aiutandosi con due cucchiaini.
- Portare a bollore una pentola con il brodo vegetale.
- Quando il brodo sobbolle, tuffarvi delicatamente le polpettine e lasciarle cuocere per pochi minuti, giusto il tempo necessario a farle rassodare senza farle asciugare troppo.
- Scolare le polpettine con una schiumarola e tenerle da parte.
- In una padella versare la panna e aggiungere i capperi tritati, già sciacquati bene dal sale o dalla salamoia. Lasciare ridurre il composto a fuoco dolce fino a circa metà del volume iniziale.
- Unire una noce di burro lavorata con un cucchiaio di farina e mescolare energicamente: in questo modo la salsa si addenserà diventando vellutata e cremosa.
- Aggiungere le polpettine alla salsa e farle insaporire per qualche istante, completando con scorza grattugiata e succo di limone per dare freschezza e profumo.
- Spegnere il fuoco, distribuire le polpettine nei piatti e ultimare con prezzemolo tritato fresco.
- Servire subito con le fette di pane abbrustolite, perfette per raccogliere la salsa cremosa ai capperi e limone.
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