La ciambella di frolla ai frutti rossi è un dolce da colazione goloso e fragrante, perfetto per iniziare la giornata con un tocco di eleganza. In questa ricetta di Antonio Paolino, la pasta frolla avvolge una farcia morbida e profumata a base di confettura di frutti rossi, farina di mandorle e vaniglia. Il risultato è una ciambella rustica ma raffinata, con una superficie dorata e decorata da mandorle e granella di zucchero, ideale da servire al mattino o come dolce da tè.
Ingredienti
- 310 g di farina 00
- 20 g di fecola di patate
- 110 g di zucchero a velo
- 165 g di burro
- 2 uova
- 5 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 160 g di farina di mandorle
- 160 g di confettura di frutti rossi
- vaniglia q.b.
- 1 tuorlo
- 25 mandorle
- mezza tazzina di panna
- granella di zucchero q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, oppure nella vasca della planetaria, unisci la farina con il burro a pezzetti e lavora il composto fino a ottenere una consistenza sabbiata.
- Aggiungi lo zucchero a velo, la fecola di patate, il lievito per dolci e un pizzico di sale, quindi mescola brevemente.
- Unisci le uova intere e lavora l’impasto con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e fallo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Nel frattempo prepara la farcia: mescola la confettura di frutti rossi con la farina di mandorle e la vaniglia fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
- Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla con il mattarello su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa mezzo centimetro, cercando di ottenere un rettangolo regolare.
- Distribuisci la farcia sulla superficie della frolla, lasciando liberi 1-2 cm di bordo su tutti i lati.
- Arrotola la sfoglia sul ripieno, proprio come si fa per uno strudel, compattando delicatamente il rotolo.
- Unisci le due estremità del rotolo per formare una ciambella.
- Sistema la ciambella in uno stampo da ciambella ben imburrato, del diametro di circa 30 cm.
- Mescola il tuorlo con la panna e spennella la superficie del dolce per favorire una doratura uniforme in cottura.
- Distribuisci sopra le mandorle e completa con la granella di zucchero.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 35 minuti, fino a quando la ciambella risulterà dorata e fragrante.
- Lascia intiepidire prima di sformare e servire.
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