Il Toast di montagna è un piatto unico veloce, rustico e irresistibile, perfetto quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso ma semplice da preparare. L’idea di Barbara De Nigris porta in tavola tutto il sapore della cucina di montagna: patate dorate, speck, funghi e formaggio filante, con in accompagnamento un’insalata di cavolo cappuccio croccante e profumata. Un comfort food genuino, ideale per un pranzo sfizioso o una cena informale.
Ingredienti
- 800 g di patate
- 2 uova
- 30 g di burro
- 80 g di speck
- 40 g di funghi champignon
- 4 fette di edamer
- 30 g di amido di mais
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 500 g di cavolo cappuccio
- 100 g di speck
- 40 ml di olio
- 20 ml di aceto bianco
- mezzo cucchiaino di semi di cumino
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Grattugiate le patate da crude, poi strizzatele leggermente se necessario per eliminare l’eccesso di acqua.
- Scaldate una padella con un filo d’olio e fate cuocere le patate grattugiate, schiacciandole man mano con il mestolo. Cuocetele per circa 10 minuti a fiamma vivace, finché risultano morbide e leggermente dorate.
- Trasferite le patate cotte in una ciotola, aggiungete le uova, il burro morbido e l’amido di mais, poi impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale.
- Dividete l’impasto in 4 porzioni uguali e stendetele con le mani su 4 quadrati di carta forno, dando una forma sottile e compatta.
- Su metà di ogni base disponete una fetta di edamer, una fetta di speck e qualche fettina di funghi champignon precedentemente spadellati. Ripiegate poi la parte libera dell’impasto sul ripieno, formando una sorta di toast chiuso.
- Cuocete i toast su una griglia ben calda, ancora con la carta forno, per circa 5 minuti per lato o finché saranno ben dorati. Negli ultimi minuti, eliminate la carta forno per far colorire meglio la superficie.
- Per l’insalata, tagliate il cavolo cappuccio molto sottile.
- In una padella fate rosolare lo speck a listarelle con un filo d’olio, poi sfumate con l’aceto bianco e lasciate evaporare completamente.
- Raccogliete il cavolo cappuccio in una ciotola, unite lo speck rosolato con il suo condimento, l’olio, i semi di cumino, sale e pepe.
- Mescolate bene e servite il toast di montagna ben caldo, accompagnato dall’insalata di cavolo cappuccio.
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