La faraona alla melagrana è un secondo piatto elegante, ricco di profumi e perfetto per le grandi occasioni. Ispirata alla cucina romana di Gian Piero Fava, unisce la succosità della faraona alla nota fresca e leggermente acidula della melagrana, creando un equilibrio raffinato e sorprendente. Ad accompagnarla, un riso Venere speziato e i broccoli ripassati, per un piatto completo, scenografico e ideale per le feste.
Ingredienti
- 3 supreme di faraona
- 3 bastoncini di pancetta
- succo di 3 melagrani
- burro q.b.
- timo q.b.
- salvia q.b.
- miele q.b.
- 200 g di riso Venere
- 1 cespo di broccoli
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
- 2 scalogni
- olio extravergine d'oliva q.b.
- curcuma q.b.
- chicchi di melagrana q.b.
- fondo di faraona q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara il broccolo: pela il gambo, elimina le parti più fibrose e taglialo a fettine sottili.
- In una padella fai appassire lo scalogno tritato con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Unisci il gambo del broccolo affettato e lascialo insaporire per qualche minuto, mescolando spesso.
- Aggiungi il riso Venere già cotto, poi completa con curcuma, sale e pepe. Spadella brevemente per amalgamare bene i sapori e tieni da parte.
- Sbollenta le cime del broccolo in acqua salata per pochi minuti, in modo che restino verdi e croccanti.
- Ripassale in un pentolino con olio, uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato e peperoncino, così da profumarle e insaporirle.
- Incidi delicatamente le supreme di faraona e inserisci nei tagli i bastoncini di pancetta o di lardo, così da rendere la carne più saporita e morbida in cottura.
- Scalda bene una padella e rosola la faraona dal lato della pelle, in modo da ottenere una doratura uniforme e croccante.
- Condisci la carne con un filo d'olio, un po' di miele, sale, timo, salvia e le erbe aromatiche che preferisci.
- Quando la pelle è ben dorata, trasferisci la faraona in una teglia e completa la cottura in forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti.
- Nel frattempo prepara la salsa: deglassa il fondo di cottura con il succo di tre melagrani, aggiungi ancora un po' di miele e una noce di burro.
- Lascia restringere la salsa a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza sciropposa e lucida.
- Sistema il riso Venere sul piatto come base, adagia sopra la faraona e completa con le cime di broccolo ripassate.
- Condisci il tutto con la salsa alla melagrana e termina con qualche chicco fresco di melagrana per un tocco di colore e freschezza.
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