Gli gnocchi di pane e ricotta sono un omaggio alla cucina contadina sarda, quella che sa trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi di sapore e carattere. In questa versione firmata da Michele Farru, il pane raffermo diventa la base per gnocchi morbidi e profumati, arricchiti dalla sapidità della ricotta mustia. Il tutto viene servito su una vellutata crema di zucca, completata da una fonduta di ricotta e da mandorle tostate croccanti: un primo piatto elegante, avvolgente e sorprendentemente equilibrato nei contrasti.
Ingredienti
- 500 g pane raffermo
- 1 uovo
- 150 g ricotta mustia
- 150 g farina
- acqua q.b.
- sale q.b.
- 500 g zucca mantovana
- 1 scalogno
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 foglia di alloro
- pepe q.b.
- 50 g ricotta mustia
- 100 ml panna fresca
- 50 g mandorle
- 30 g burro
- 1 spicchio d’aglio
- timo q.b.
Procedimento
- Metti il pane raffermo in ammollo in acqua per circa 30 minuti, così da ammorbidirlo bene.
- Trascorso il tempo di riposo, scolalo e strizzalo con cura per eliminare l’eccesso di liquido.
- Trasferisci il pane in una ciotola e unisci l’uovo, la ricotta mustia, la farina e un pizzico di sale.
- Lavora l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo, compatto e modellabile. Se necessario, aggiungi poca farina in più per regolare la consistenza.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per rendere più semplice la formatura degli gnocchi.
- Riprendi l’impasto e dividilo in piccoli tocchetti. Arrotolali tra i palmi delle mani fino a formare delle palline regolari.
- Porta a bollore una pentola con acqua salata e cuoci gli gnocchi per circa 6 minuti, o comunque finché non risultano ben cotti e morbidi.
- Scolali delicatamente e falli saltare in padella con una noce di burro, uno spicchio d’aglio e qualche fogliolina di timo, giusto il tempo di insaporirli.
- Per la crema di zucca, fai soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola.
- Aggiungi la zucca tagliata a dadini, copri con acqua e porta a cottura per circa 20 minuti, unendo anche una foglia di alloro per profumare.
- Quando la zucca è morbida, elimina l’alloro e frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe.
- In una padella a parte, tosta le mandorle con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe, fino a renderle dorate e croccanti.
- Per la fonduta, scalda in un pentolino la ricotta mustia con la panna fresca, mescolando fino a farla sciogliere. Insaporisci con sale e pepe.
- Disponi la crema di zucca nei piatti, adagiate sopra gli gnocchi di pane e ricotta, completa con la fonduta di ricotta e termina con le mandorle tostate.
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