Una pizza ricca, golosa e davvero irresistibile: la Pizza capricciosa da paura di Fulvio Marino è il classico lievitato che conquista al primo morso. L’impasto, preparato con autolisi per ottenere una struttura più elastica e fragrante, accoglie poi un condimento generoso e saporito, in perfetto stile capricciosa. Pomodori pelati, mozzarella di bufala, gorgonzola, funghi porcini, prosciutto cotto, olive nere e carciofini si combinano in un mix equilibrato e avvolgente, ideale per una cena conviviale o per una serata speciale in famiglia.
Ingredienti
- 250 g di farina 0
- 170 ml di acqua per l'autolisi
- 25 ml di acqua per l'impasto
- 8 g di lievito di birra fresco
- 7 g di sale
- 8 ml di olio extravergine d'oliva
- Semola, q.b. per lo spolvero
- Pomodori pelati, q.b.
- Mozzarella di bufala, q.b.
- Gorgonzola, q.b.
- Funghi porcini, q.b.
- Prosciutto cotto, q.b.
- Olive nere denocciolate, q.b.
- Carciofini sott’olio, q.b.
- Prezzemolo fresco, q.b.
- Olio extravergine d'oliva, q.b.
- Sale, q.b.
Procedimento
- Prepara l’autolisi: in una ciotola mescola la farina tipo 0 con i 170 ml di acqua fino a ottenere un impasto grossolano, senza lavorarlo troppo. Copri e lascia riposare per almeno 30 minuti, così la farina si idraterà al meglio.
- Trascorso il tempo di riposo, unisci all’autolisi il lievito di birra fresco sbriciolato e i restanti 25 ml di acqua. Inizia a impastare fino a incorporare bene il lievito.
- Aggiungi il sale e, solo quando l’impasto ha preso consistenza, versa anche l’olio extravergine d’oliva. Lavora fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
- Sistema l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, rovescia l’impasto su una superficie spolverata di semola e stendilo delicatamente, senza schiacciare troppo i bordi, in modo da mantenere una buona alveolatura.
- Trasferisci la base su una teglia o sulla pala da forno e condisci con i pomodori pelati, precedentemente schiacciati e leggermente salati. Completa con un filo d’olio.
- Cuoci la pizza in forno ben caldo fino a quando risulta dorata e fragrante.
- Nel frattempo prepara gli altri ingredienti: taglia la mozzarella di bufala, i funghi porcini, il prosciutto cotto, le olive nere e i carciofini, se necessario, in pezzi regolari.
- Una volta sfornata la base, distribuisci sopra la mozzarella di bufala, il gorgonzola, i funghi porcini, il prosciutto cotto, le olive nere e i carciofini.
- Rimetti la pizza in forno per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere i formaggi e amalgamare bene i sapori.
- Sforna, completa con prezzemolo fresco tritato e un ultimo filo d’olio extravergine d’oliva, quindi servi subito la tua Pizza capricciosa da paura ben calda.
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