La lasagna autunnale alla zucca è un primo piatto ricco, avvolgente e irresistibilmente cremoso, perfetto per valorizzare i sapori della stagione. In questa versione firmata da Tirmagno, la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso dei funghi champignon, la nota leggermente amarognola del cavolo nero e la cremosità del taleggio. Il risultato è una lasagna goduriosa, colorata e profumata, ideale per un pranzo della domenica o per una cena speciale in famiglia.
Ingredienti
- 1 zucca Delica
- 1 kg di funghi champignon
- 2 mazzi di cavolo nero
- 600 g di taleggio
- formaggio grattugiato q.b.
- 750 g di sfoglie fresche per lasagne
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- noce moscata q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Per la besciamella: 1,5 l di latte
- 130 g di burro
- 130 g di farina 00
- 1,3 kg di purea di zucca
Procedimento
- Per prima cosa prepara la zucca: tagliala, elimina semi e filamenti e cuocila in forno oppure a vapore fino a renderla morbida. Frullala poi con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia e vellutata.
- Prepara la besciamella classica sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungendo la farina e mescolando fino a ottenere un roux omogeneo. Versa il latte poco alla volta, mescolando con cura, poi insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Quando la besciamella è pronta, unisci la purea di zucca e amalgama bene.
- Pulisci il cavolo nero, eliminando la costa centrale più dura dalle foglie.
- Scalda una padella con un filo generoso d’olio e cuoci il cavolo nero con un pizzico di sale, finché risulta appassito e tenero. Se necessario, aggiungi poca acqua durante la cottura per favorire l’ammorbidimento.
- In un’altra padella rosola i funghi champignon puliti e affettati con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, sale, pepe, timo e rosmarino tritati. Cuocili finché risultano ben insaporiti e leggermente asciutti.
- Prendi una pirofila e distribuisci sul fondo un velo di besciamella alla zucca.
- Disponi il primo strato di sfoglie fresche per lasagne, poi prosegui con besciamella alla zucca, funghi trifolati, cavolo nero stufato, formaggio grattugiato e taleggio tagliato a dadini.
- Ripeti gli strati nello stesso ordine fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta.
- Completa la superficie con altra besciamella alla zucca, abbondante formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e una consistenza cremosa all’interno.
- Lasciala riposare qualche minuto prima di tagliarla: in questo modo la lasagna sarà più compatta e gustosa al momento del servizio.
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