La parmigiana di melanzane è uno dei grandi classici della cucina partenopea: ricca, profumata e irresistibilmente filante. In questa versione proposta da Crescenzo Morlando, le melanzane vengono fritte e poi assemblate a strati con un sugo di pomodoro semplice ma saporito, basilico fresco e un mix di formaggi che la rendono ancora più golosa. È un piatto conviviale, perfetto per il pranzo della domenica o per portare in tavola tutto il gusto della tradizione.
Ingredienti
- 2 kg di melanzane
- 1 kg di pomodori pelati
- 1 cipolla dorata
- 2 mazzi di basilico
- 250 g di caciocavallo grattugiato
- 300 g di mozzarella
- 200 g di formaggio grattugiato
- 150 g di scamorza affumicata
- amido di mais q.b.
- 1 l di olio di semi
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Preparate innanzitutto il sugo: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un generoso filo d’olio.
- Aggiungete i pomodori pelati leggermente schiacciati e lasciate cuocere il tutto per almeno 30 minuti, insaporendo con abbondante basilico fresco, sale e pepe.
- Nel frattempo lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro.
- Passate le fette nell’amido di mais, in modo da creare una leggera panatura che favorirà una frittura asciutta e croccante.
- Friggete le melanzane in abbondante olio di semi ben caldo, poche alla volta, finché saranno dorate su entrambi i lati.
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Prendete una pirofila e stendete sul fondo un generoso strato di salsa di pomodoro.
- Disponete sopra un primo strato di melanzane fritte, quindi aggiungete un po’ di salsa, caciocavallo grattugiato, formaggio grattugiato, scamorza affumicata a cubetti, mozzarella a pezzetti e qualche foglia di basilico.
- Proseguite alternando gli strati nello stesso ordine fino a esaurire gli ingredienti, formando 5 o 6 strati complessivi.
- Terminate con uno strato di melanzane, coprite con abbondante salsa e completate con formaggio grattugiato in superficie.
- Cuocete in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 15 minuti oppure in forno tradizionale finché la parmigiana sarà ben calda, gratinata e filante.
- Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, così la parmigiana si assesterà meglio e sarà ancora più buona da porzionare.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
