I cannelloni porri e gorgonzola sono un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per una domenica in famiglia o per un pranzo autunnale dal sapore intenso. La cremosità della farcia incontra la dolcezza dei porri stufati e la nota croccante delle noci caramellate, mentre la besciamella al gorgonzola lega tutto in un equilibrio goloso e irresistibile. Una ricetta elegante ma semplice da portare in tavola, firmata da Francesca Marsetti nelle cucine di È sempre mezzogiorno.
Ingredienti
- 16 cannelloni secchi
- 5 porri
- 400 g di gorgonzola piccante
- 600 g di ricotta
- 300 g di formaggio grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 250 g di noci sgusciate
- 30 g di zucchero
- 1 l di latte
- 70 g di burro
- 70 g di farina 00
- 150 g di gorgonzola dolce
- 5 g di sale
- noce moscata q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Preparare per prima cosa le noci caramellate. In una padella antiaderente sciogliere lo zucchero a fuoco dolce, senza mescolare, fino a ottenere un caramello leggero.
- Unire le noci sgusciate e un pizzico di sale, poi mescolare rapidamente per rivestirle bene di caramello. Trasferirle su un foglio di carta forno o su una teglia e lasciarle raffreddare completamente.
- Pulire i porri, tagliarli finemente e stufarli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe. Se necessario, aggiungere poca acqua durante la cottura per mantenerli morbidi senza farli colorire troppo.
- Preparare il ripieno unendo in una ciotola la ricotta, il gorgonzola piccante tagliato a pezzetti, il formaggio grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Preparare la besciamella: in un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare per formare il roux. Versare il latte poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Aggiustare di sale e insaporire con noce moscata.
- Quando la besciamella è pronta e ancora calda, aggiungere il gorgonzola dolce e mescolare finché si scioglie completamente, ottenendo una salsa vellutata e saporita.
- Farcire i cannelloni secchi con il ripieno preparato, aiutandosi con un sac à poche o con un cucchiaino.
- Versare un velo di besciamella al gorgonzola sul fondo di una pirofila, quindi sistemare sopra i cannelloni farciti in un unico strato.
- Coprire i cannelloni con la restante besciamella, distribuire abbondante formaggio grattugiato in superficie, poi aggiungere i porri stufati e le noci caramellate spezzettate.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, fino a ottenere una superficie gratinata e dorata.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, così i cannelloni saranno più compatti e ancora più gustosi al taglio.
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