Le scaloppine uniche di Chloe Facchini sono un secondo piatto completo, semplice da preparare e davvero goloso. L’idea della chef emiliana è quella di trasformare una classica scaloppina in un piatto unico equilibrato, grazie all’accompagnamento di riso integrale profumato alla curcuma e verza saltata in padella. Il risultato è una ricetta ricca di sapore, perfetta per un pranzo sostanzioso ma anche elegante da portare in tavola.
Ingredienti
- 4 fettine di vitello
- 300 ml di vino bianco
- farina 00 q.b.
- 100 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- mezza verza
- 200 g di riso integrale
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di curcuma
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, sbollenta le foglie di verza in acqua bollente per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirle. Scolale subito e passale in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenerne il colore vivo; poi scolale di nuovo con cura.
- In una padella capiente fai sciogliere una noce di burro. Nel frattempo batti leggermente le fettine di vitello con il batticarne, poi infarinale in modo non eccessivo, così da ottenere una leggera crosticina in cottura.
- Disponi le fettine nella padella ben calda e lasciale rosolare da un lato. Quando risultano ben colorite, girale con delicatezza e prosegui la cottura dall’altro lato.
- Regola di sale e pepe, poi sfuma con il vino bianco. Lascia cuocere a fiamma media finché la carne risulta tenera e il fondo si è insaporito.
- Quando le scaloppine sono cotte, toglile dalla padella e tienile da parte al caldo. Nella stessa padella fai restringere il fondo di cottura, aggiungendo un’altra piccola noce di burro per renderlo più vellutato e lucido.
- Per il riso, lessalo in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotto, scolalo bene.
- In un tegame fai scaldare un filo d’olio con la cipolla tritata finemente e la curcuma. Lascia stufare dolcemente la cipolla, così da far sprigionare tutto il profumo della spezia.
- Unisci il riso già cotto al condimento e fallo insaporire per qualche minuto mescolando bene, in modo che si colorisca uniformemente e prenda sapore.
- In un’altra padella scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la verza sbollentata e tagliata a striscioline o a pezzi, quindi falla saltare brevemente finché diventa saporita e ben insaporita.
- Impiatta le scaloppine con il loro fondo di cottura, accompagnandole con il riso alla curcuma e la verza saltata. Servi subito, ben caldo.
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