I muffin salati alla zucca sono uno sfizio rustico e goloso, perfetto per aperitivi, buffet o come antipasto originale. In questa versione firmata da Daniele Persegani, la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso della salsiccia, la delicatezza dei funghi trifolati e il cuore filante di brie. A completare il tutto, una morbida crema al formaggio spalmabile ed erba cipollina, che rende ogni boccone ancora più invitante.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 150 g purea di zucca cotta in forno
- 2 uova
- 80 g formaggio grattugiato
- 100 ml latte
- 80 ml olio di semi
- 80 g salsiccia
- 80 g funghi champignon trifolati
- 50 g brie
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1 goccio di aceto balsamico
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 150 g formaggio spalmabile
- erba cipollina q.b.
Procedimento
- Scalda un filo d’olio in una padella e rosola la salsiccia sgranata, mescolando di tanto in tanto fino a farla dorare bene.
- Quando la salsiccia è ben rosolata, sfuma con un goccio di aceto balsamico e lascia evaporare l’alcol e la parte più pungente dell’aceto. Tieni da parte.
- In un’altra padella prepara i funghi: versa un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungi gli champignon affettati e cuocili a fiamma alta, in modo che perdano l’acqua di vegetazione e restino ben asciutti.
- A fine cottura aggiungi prezzemolo tritato, regola di sale e pepe e lascia intiepidire.
- In una ciotola capiente sbatti con una frusta manuale le uova insieme al latte e all’olio di semi.
- Unisci la purea di zucca cotta in forno e una presa di sale, quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi il formaggio grattugiato e incorpora la farina già miscelata con il lievito istantaneo per torte salate.
- Lavora l’impasto solo il tempo necessario per eliminare eventuali grumi, senza eccedere per non renderlo troppo compatto.
- Aggiungi infine la salsiccia rosolata e i funghi trifolati, amalgamando delicatamente per distribuirli in modo uniforme.
- Olia gli stampini da muffin e riempili per circa 2/3 con l’impasto.
- Sistema al centro di ogni muffin un tocchetto di brie, che in cottura diventerà morbido e cremoso.
- Cuoci in forno statico già caldo a 170 °C per circa 30 minuti, o fino a quando i muffin saranno ben gonfi e dorati.
- Nel frattempo prepara la crema: lavora il formaggio spalmabile con erba cipollina tritata finemente e una macinata di pepe fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
- Trasferisci la crema in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata.
- Una volta pronti e leggermente raffreddati, completa i muffin con dei ciuffi di crema al formaggio in superficie e servi.
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