Una versione creativa e golosa della classica pasta e ceci, firmata da Gian Piero Fava per È sempre mezzogiorno. La tradizione romana viene riletta con eleganza: tagliolini freschi avvolti da una crema di pecorino profumata al pepe, adagiati su una zuppa di ceci saporita e completati da cialde di pecorino e prezzemolo fritto. Un piatto che unisce comfort e raffinatezza, perfetto per chi ama i sapori intensi della cucina italiana.
Ingredienti
- 150 g di semola
- 150 g di farina 00
- 2 uova
- 6 tuorli
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 200 g di pecorino grattugiato
- pepe macinato
- 500 g di ceci
- 1 fetta di guanciale
- 100 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 5 alici
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- rosmarino
- brodo di pollo e vitello
- bicarbonato
- timo
- salvia
- peperoncino
- olio extravergine d'oliva
- cialde di pecorino
- prezzemolo fritto
Procedimento
- Prepara la pasta fresca mescolando semola, farina 00, uova, tuorli e vino bianco. Lavora il composto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi lascialo riposare coperto per il tempo necessario.
- In un tegame fai soffriggere in poco olio la cipolla e il sedano tritati con uno spicchio d'aglio e le alici, fino a farle sciogliere delicatamente.
- Unisci il concentrato di pomodoro e la passata, mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
- Aggiungi i ceci già cotti e copri con il brodo di pollo e vitello. Profuma con rosmarino e porta avanti la cottura a fuoco dolce.
- Quando i ceci sono morbidi, prelevane una parte e frullali per ottenere una crema che renda il condimento più vellutato e corposo.
- Prepara l’infuso aromatico scaldando in un pentolino due dita di olio con rosmarino, timo, salvia, uno spicchio d’aglio e peperoncino. Quando l’olio raggiunge circa 50° C, spegni il fuoco e lascia raffreddare.
- In una ciotola unisci il pecorino grattugiato con pepe macinato fresco e un po’ di brodo di pollo tiepido. Mescola energicamente fino a ottenere una crema densa e liscia.
- Stendi la pasta e ricava i tagliolini. Cuocili in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, fino a quando saranno al dente.
- Scola i tagliolini e condiscili subito con la crema di pecorino, mescolando in modo da avvolgerli uniformemente.
- Impiatta disponendo sul fondo la zuppa di ceci, adagia sopra i tagliolini al pecorino e completa con cialde di pecorino croccanti e prezzemolo fritto. Se vuoi, aggiungi anche qualche goccia dell’olio aromatico per un tocco finale ancora più profumato.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
