Le polpette croccanti patate e taleggio di Roberta Lamberti sono un antipasto sfizioso e irresistibile, perfetto per conquistare tutti al primo morso. Morbide dentro, dorate e croccanti fuori, racchiudono un cuore filante di taleggio che le rende davvero golose. A completare il piatto c’è una maionese al rosmarino profumata e cremosa, ideale per esaltare il sapore delle polpette e rendere ogni assaggio ancora più speciale.
Ingredienti
- 600 g patate
- 200 g formaggio grattugiato
- 2 tuorli
- 150 g taleggio
- 1 uovo
- 1 albume
- sale
- pepe
- farina di mais
- olio per friggere
- Maionese al rosmarino: 4 rametti di rosmarino
- 1 tuorlo
- aceto
- 100 g olio di semi
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- sale
Procedimento
- Lessa le patate intere e con la buccia in acqua leggermente salata, finché risultano morbide.
- Scolale, lasciale intiepidire quanto basta per poterle maneggiare, poi sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta.
- Raccogli la purea di patate in una ciotola e unisci i due tuorli, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lascia riposare l’impasto per qualche minuto, così da renderlo più compatto e facile da lavorare.
- Preleva una porzione di impasto, appiattiscila leggermente nel palmo della mano e inserisci al centro un cubetto di taleggio.
- Richiudi bene il composto intorno al formaggio, formando una polpetta liscia e compatta.
- Passa ogni polpetta prima nell’albume sbattuto con l’uovo intero e poi nella farina di mais.
- Per una panatura ancora più croccante, ripeti il passaggio nell’uovo e nella farina di mais una seconda volta.
- Friggi le polpette in olio caldo e profondo fino a quando risultano ben dorate e croccanti all’esterno.
- Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Per la maionese al rosmarino, fai tostare in una padella due rametti di rosmarino, poi spegni il fuoco e versa subito l’olio di semi e l’olio extravergine d’oliva.
- Lascia in infusione l’olio aromatizzato per 3-4 ore, quindi filtralo accuratamente.
- Nel bicchiere del mixer metti il tuorlo, un goccio di aceto, un pizzico di sale e l’olio al rosmarino filtrato.
- Frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una maionese liscia, cremosa e ben emulsionata.
- Servi le polpette croccanti patate e taleggio ancora calde, accompagnandole con la maionese al rosmarino.
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