La Torta Adele è un dolce antico della tradizione campana, proposto da Daniele Persegani in una versione golosa e profumata, perfetta per chi ama i dessert rustici e avvolgenti. Si tratta di una torta di pasta frolla farcita con una crema ricca di ricotta, amaretti e mandorle, con quel tocco aromatico del liquore all’amaretto che la rende ancora più irresistibile. Un dolce da credenza elegante nella sua semplicità, ideale da servire a fine pasto o per una merenda speciale.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 200 g burro freddo
- 200 g zucchero
- 4 tuorli
- mezzo bicchiere di liquore all’amaretto
- mezza bustina di lievito per dolci
- 500 g ricotta vaccina ben scolata e setacciata
- 150 g zucchero
- 70 g mandorle tritate con la pelle
- 200 g amaretti
- 1 uovo
- vaniglia
- zucchero a velo
Procedimento
- Prepara la pasta frolla: in una ciotola o in planetaria lavora velocemente il burro freddo tagliato a pezzetti con lo zucchero, fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi i tuorli, la vaniglia, la farina e il lievito per dolci, quindi unisci anche il liquore all’amaretto.
- Impasta il necessario, senza scaldare troppo la frolla, fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 10 minuti.
- Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola mescola la ricotta ben scolata e setacciata con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi le mandorle tritate grossolanamente, gli amaretti ridotti in polvere, la vaniglia e l’uovo intero.
- Amalgama accuratamente tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto uniforme e ben legato.
- Riprendi la frolla e dividila in due parti, tenendone da parte una più piccola per la copertura. Stendi i due terzi dell’impasto con il mattarello e ricava un disco abbastanza spesso.
- Fodera con la frolla una tortiera da 26 cm di diametro, coprendo bene base e bordi.
- Versa il ripieno all’interno del guscio di pasta frolla e livellalo con cura.
- Con la frolla rimasta forma delle piccole palline e distribuiscile sulla superficie della torta.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti, finché la torta sarà dorata e ben cotta.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformare e, se desideri, completa con una spolverata di zucchero a velo.
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