Gli spaghetti radicchio pesto e gorgonzola sono un primo piatto ricco di carattere, perfetto per chi ama i sapori intensi e avvolgenti. In questa ricetta, la freschezza aromatica del pesto di basilico incontra la nota leggermente amarognola del radicchio stufato, mentre la fonduta di gorgonzola dona cremosità e una chiusura irresistibile. Un piatto semplice da realizzare ma capace di sorprendere, ideale per un pranzo speciale o per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- 60 g di basilico fresco
- 30 g di pinoli
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- sale q.b.
- 1 radicchio
- 1 scalogno
- 350 g di gorgonzola dolce
- latte q.b.
- olio q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara la fonduta di gorgonzola: in un pentolino, a fiamma bassissima, fai sciogliere il gorgonzola con qualche cucchiaio di latte, mescolando fino a ottenere una crema liscia e morbida. Se serve, aggiungi ancora un po' di latte per regolare la consistenza.
- Pulisci il radicchio e taglialo finemente a striscioline.
- In una padella, scalda un filo d'olio e fai appassire lo scalogno tritato finemente. Quando è diventato trasparente, unisci il radicchio e lascialo stufare dolcemente per alcuni minuti, finché risulterà tenero ma ancora saporito. Regola di sale se necessario.
- Prepara il pesto: nel mixer inserisci le foglie di basilico, un pizzico di sale grosso, gli spicchi d'aglio, i pinoli, il parmigiano e il pecorino grattugiati. Aggiungi tutto l'olio extravergine e frulla a impulsi brevi, così da ottenere una crema profumata e non surriscaldare il basilico.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando saranno al dente. Prima di scolarli, conserva un po' di acqua di cottura.
- Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola capiente. Condiscila subito con il pesto di basilico, amalgamando bene per distribuire il condimento in modo uniforme. Se necessario, aggiungi un goccio di acqua di cottura per rendere tutto più cremoso.
- Unisci il radicchio stufato agli spaghetti e mescola ancora, in modo che ogni forchettata abbia il giusto equilibrio tra sapidità, freschezza e lieve amaro.
- Servi gli spaghetti ben caldi, completando ogni piatto con abbondante fonduta di gorgonzola sopra la pasta. Porta subito in tavola per gustarli al massimo della cremosità.
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