I tortelli dolci di castagne sono un grande classico della tradizione emiliana, un dolce rustico e profumato che conquista al primo morso. In questa versione proposta da Daniele Persegani, la friabilità della pasta frolla abbraccia un ripieno ricco e avvolgente a base di castagne, cacao e rum, per un dessert dal sapore autentico, ideale nei mesi più freschi e perfetto da servire con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 200 g burro morbido
- 200 g zucchero
- 1 uovo
- 3 tuorli
- vaniglia
- Marsala q.b.
- mezza bustina di lievito per dolci
- 500 g castagne lessate
- 60 g cacao amaro
- 100 g zucchero a velo
- 60 g burro
- 1 bicchierino di rum
- zucchero a velo q.b. per spolverare
Procedimento
- Prepara la frolla: in una ciotola capiente lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e uniforme.
- Unisci l’uovo intero, i tuorli a temperatura ambiente e i semi di vaniglia, quindi mescola bene per amalgamare il tutto.
- Aggiungi la farina e il lievito setacciati, poi incorpora poco alla volta il Marsala, quanto basta per ottenere un impasto liscio, compatto e lavorabile.
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola raccogli il burro, lo zucchero a velo, le castagne lessate, sbucciate e tritate finemente, il cacao amaro e il rum.
- Lavora il composto con una spatola, una foglia o le fruste fino a renderlo omogeneo, morbido e ben legato.
- Lascia riposare il ripieno a temperatura ambiente per qualche minuto, così da facilitarne la formatura.
- Stendi la frolla con il mattarello fino a uno spessore di circa 3-4 mm, quindi ricava dei dischi del diametro di circa 10 cm.
- Disponi al centro di ogni disco una piccola pallina di ripieno, poi richiudi a mezzaluna e unisci le estremità dando la classica forma a tortellino.
- Elimina l’eventuale eccedenza di pasta e sistema i tortelli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 18 minuti, finché risultano leggermente dorati. In alternativa, puoi anche friggerli se preferisci una versione più golosa.
- Una volta cotti e intiepiditi, spolvera abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.
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