Le busiate sarde e zafferano sono un primo piatto profumato e avvolgente, perfetto per portare in tavola i sapori più autentici della Sicilia. In questa ricetta la pasta si intreccia con un condimento ricco e saporito a base di sarde fresche, finocchietto selvatico, uvetta, pinoli e zafferano, con il tocco finale della muddica atturrata, il pangrattato tostato che dona croccantezza e carattere al piatto. Un grande classico della tradizione, semplice ma pieno di personalità.
Ingredienti
- 250 g di semola
- 125 g di acqua
- farina da spolvero q.b.
- 100 g di pangrattato
- pecorino grattugiato q.b.
- scorza di limone q.b.
- 16 alici sott’olio
- 16 g di uvetta
- 10 g di pinoli
- 12 sarde fresche
- 60 g di finocchietto
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- prezzemolo q.b.
- zafferano q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Se volete preparare le busiate in casa, impastate la semola con l’acqua fino a ottenere un composto liscio ed elastico, quindi formate le busiate. In alternativa, potete usare busiate già pronte.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e sbollentate il finocchietto per qualche minuto. Scolatelo, ma conservate l’acqua di cottura, che servirà poi per la pasta.
- In una padella capiente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate sciogliere le alici sott’olio insieme allo spicchio d’aglio e ai gambi di prezzemolo.
- Aggiungete i pinoli e l’uvetta e lasciate insaporire per qualche istante, in modo che sprigionino tutto il loro aroma.
- Tritate finemente il finocchietto lessato e unitelo al soffritto. Lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando, così da amalgamare bene i sapori.
- Aggiungete le sarde fresche, già pulite e sfilettate, spezzettandole grossolanamente. Fatele rosolare delicatamente nel condimento.
- Sciogliete lo zafferano in poca acqua di cottura delle verdure e versatelo in padella. Mescolate per distribuire bene colore e profumo.
- Cuocete le busiate nell’acqua del finocchietto per il tempo necessario, lasciandole al dente.
- Scolate la pasta e trasferitela in padella con il condimento. Saltatela per qualche istante, aggiungendo se serve un mestolino di acqua di cottura per legare meglio il tutto.
- Completate con scorza di limone grattugiata per dare freschezza al piatto.
- A parte, tostate il pangrattato in padella con un filo d’olio fino a renderlo dorato e croccante: sarà la tradizionale muddica atturrata.
- Servite le busiate ben calde, completando con il pangrattato tostato e, se gradito, una spolverata di pecorino grattugiato.
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