L’arrosto di maiale alle castagne è un secondo piatto ricco e avvolgente, perfetto per le giornate più fresche. La coppa di maiale viene farcita con senape e castagne, poi cotta lentamente in un fondo profumato con burro, salvia, vino bianco e brodo di carne. Il risultato è una preparazione succulenta, rustica e molto scenografica, ideale da portare in tavola con una polenta morbida e un tocco cremoso di robiola.
Ingredienti
- 1,5 kg di coppa di maiale
- 300 g di castagne lessate
- 60 g di senape
- 60 g di burro
- 250 ml di vino bianco
- 600 ml di brodo di carne
- 2 spicchi d'aglio
- 8 foglie di salvia
- sale e pepe q.b.
- 400 g di farina di mais
- 2 litri di acqua
- sale q.b.
- 2 robiole
Procedimento
- Se necessario, aprite la coppa di maiale a libro oppure chiedete al macellaio di farvela preparare in questo modo. Sistemate la carne su un tagliere e battetela leggermente con il batticarne per renderla più sottile e uniforme.
- Spalmate la superficie della carne con la senape, distribuendola bene su tutta l’area da farcire.
- Sbriciolate sopra le castagne lessate, cercando di distribuirle in modo omogeneo. Regolate con un pizzico di sale e pepe.
- Arrotolate la carne sul ripieno formando un cilindro ben stretto, poi legatelo con lo spago da cucina, come si fa con un classico arrosto.
- In un tegame capiente, a freddo, mettete il burro, le foglie di salvia, gli spicchi d’aglio, l’arrosto preparato, il vino bianco, il brodo di carne e l’acqua. Salate e pepate leggermente.
- Coprite con un coperchio, portate sul fuoco e fate cuocere a fiamma dolce per circa 3 ore, girando di tanto in tanto la carne e controllando che il fondo non si asciughi troppo.
- Nel frattempo preparate la polenta: portate a ebollizione l’acqua salata, versate a pioggia la farina di mais mescolando con cura e cuocete fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.
- Tagliate l’arrosto a fette e servitelo con la polenta ben calda e la robiola a parte, oppure leggermente stemperata nel fondo di cottura per renderla ancora più cremosa.
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