I passatelli panna e prosciutto sono una variante golosa e avvolgente di uno dei primi piatti più amati della tradizione romagnola. In questa versione, la rusticità dell’impasto dei passatelli incontra una crema morbida di panna e formaggio, completata da prosciutto crudo croccante che regala sapidità e contrasto. Un piatto semplice ma ricco di carattere, perfetto quando si cerca qualcosa di tradizionale ma con un tocco più cremoso e appetitoso.
Ingredienti
- 120 g pangrattato
- 150 g formaggio grattugiato
- 4 uova
- 100 g farina
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 250 g panna
- 150 g formaggio grattugiato
- 100 g prosciutto crudo
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci pangrattato, formaggio grattugiato, farina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene gli ingredienti secchi in modo da distribuirli in modo uniforme.
- Aggiungi le uova intere e inizia a impastare con energia fino a ottenere un composto omogeneo, sodo e compatto. Se necessario, lavora l’impasto per qualche minuto in più per renderlo ben legato.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno qualche ora; ancora meglio se per tutta la notte, così sarà più facile da lavorare.
- Trascorso il tempo di riposo, preleva una porzione di impasto alla volta e schiacciala con l’apposito utensile per passatelli oppure con uno schiacciapatate a fori larghi, facendo cadere i passatelli direttamente su un vassoio.
- Porta a ebollizione un brodo abbondante e cuoci i passatelli per pochi istanti: sono pronti quando salgono in superficie. Scolali delicatamente per non romperli.
- Nel frattempo, taglia il prosciutto crudo a listarelle e fallo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, fino a renderlo ben dorato e croccante.
- Scalda la panna in un pentolino a fuoco dolce. Quando è calda ma non ancora al bollore, unisci il formaggio grattugiato e mescola fino a ottenere una crema liscia e ben amalgamata.
- Condisci i passatelli scolati con la crema di panna e formaggio, mescolando con delicatezza per avvolgerli uniformemente.
- Distribuisci i passatelli nei piatti e completa con il prosciutto croccante tenuto da parte. Servi subito, ben caldi, per gustarli al meglio.
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