Il Montblanc facile è una versione più semplice ma altrettanto golosa di uno dei dolci di castagne più amati della tradizione. Natalia Cattelani lo propone in una veste pratica e scenografica, perfetta per valorizzare il sapore intenso delle castagne in un dessert elegante, morbido e irresistibile. La crema di castagne incontra la dolcezza della panna montata, la croccantezza delle meringhe e il gusto prezioso dei marron glacé, per un risultato che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 800 g di castagne
- acqua q.b.
- alloro q.b.
- 1 cucchiaino di sale
- 250 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di cacao
- 2 cucchiai di rum
- vaniglia q.b.
- 600 g di panna montata zuccherata
- 100 g di meringhe
- 100 g di marron glacé
- 400 g di panna montata per la farcitura
- marron glacé q.b. per decorare
Procedimento
- Metti le castagne in ammollo per circa 1 ora, poi incidile con un taglio sulla buccia.
- Raccoglile in una pentola, coprile con acqua, aggiungi l’alloro e il sale, quindi falle bollire per circa 40 minuti. Se sono piccole, può bastare anche una cottura di 30 minuti.
- Scola le castagne e sbucciale quando sono ancora calde: in questo modo la pellicina verrà via più facilmente.
- Trasferisci le castagne sbucciate in un tegame e sbriciolale grossolanamente.
- Aggiungi il latte, lo zucchero, il cacao, la vaniglia e un po’ di rum, quindi porta sul fuoco e lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando e schiacciando di tanto in tanto con una forchetta.
- Quando il composto è morbido e ben insaporito, unisci il burro e mescola fino a completo assorbimento.
- Per ottenere una crema liscia e fine, passala al setaccio con un colino oppure, in alternativa, usa lo schiacciapatate per renderla più omogenea.
- Raccogli la crema di castagne in una sac à poche con bocchetta a beccuccio sottile.
- Fodera uno stampo a semisfera con la pellicola alimentare e spalma sul fondo e sulle pareti uno strato di panna montata zuccherata.
- Distribuisci sul fondo un po’ di meringhe sbriciolate e qualche pezzetto di marron glacé, poi copri con altra panna.
- Continua ad alternare meringhe, marron glacé e panna fino a riempire completamente lo stampo.
- Livella la superficie e metti lo zuccotto in freezer per almeno 10 minuti, così sarà più facile sformarlo.
- Capovolgi lo zuccotto sul piatto da portata e ricoprilo interamente con la crema di castagne, creando i classici filamenti con la sac à poche.
- Completa con marron glacé e altre decorazioni a piacere, poi servi il dessert ben freddo.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
