Le cotolette di zucca e speck sono un secondo piatto sfizioso, croccante fuori e morbido dentro, perfetto per portare in tavola tutto il gusto dell’autunno. In questa ricetta di Antonio Paolino, la dolcezza della zucca si unisce alla sapidità dello speck e al carattere del formaggio, mentre i funghi porcini creano un contorno profumato e ricco che completa il piatto con grande equilibrio. Una preparazione semplice ma d’effetto, ideale per un pranzo in famiglia o per una cena diversa dal solito.
Ingredienti
- 500 g polpa di zucca
- 150 g amido di mais
- 5 fettine di speck
- 80 g formaggio grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 uova
- 150 g farina 00
- 250 g pangrattato
- 1 l olio di semi di arachidi
- sale e pepe
- 250 g funghi porcini
- 50 ml olio
- 1 spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di amido di mais
- prezzemolo
- sale
- pepe
Procedimento
- Per prima cosa prepara il contorno di funghi porcini. In una padella scalda l’olio con lo spicchio d’aglio, così da insaporirlo delicatamente.
- Aggiungi i funghi porcini freschi, puliti e tagliati a fettine, e falli rosolare a fiamma vivace finché risultano ben dorati.
- Unisci il brodo vegetale nel quale avrai sciolto a freddo il cucchiaino di amido di mais, quindi mescola bene.
- Profuma con il prezzemolo tritato, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere ancora qualche minuto, finché il fondo si addensa leggermente. Poi spegni il fuoco e tieni da parte.
- Prepara le cotolette: trita lo speck a listarelle sottili e raccoglilo in una ciotola con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, l’amido di mais e la polpa di zucca già cotta al forno o al vapore.
- Mescola e impasta con cura fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Preleva porzioni di circa 50 g e modellale con le mani, schiacciandole leggermente per formare delle piccole cotolette.
- Passa ogni cotoletta prima nell’amido di mais, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato, coprendole bene su tutti i lati.
- Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda oppure in un tegame adatto alla frittura.
- Friggi le cotolette poche alla volta, fino a doratura uniforme, quindi scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servi le cotolette di zucca e speck ben calde, accompagnandole con i funghi porcini preparati in precedenza.
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