La pasta e fagioli è uno di quei piatti che profumano di casa, tradizione e cucina genuina. In questa versione veloce, Sonia Peronaci propone un primo piatto pratico e affidabile, perfetto quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a qualcosa di caldo, cremoso e confortante. Grazie all’uso dei borlotti già lessi e a pochi ingredienti semplici, si ottiene una pasta e fagioli saporita, ricca e pronta in poco tempo, ideale per un pranzo dell’ultimo minuto o per una cena invernale sostanziosa.
Ingredienti
- 250 g pasta mista
- 650 g borlotti lessi
- 100 g carote
- 100 g cipolla
- 100 g sedano
- 1 l brodo vegetale
- 1 spicchio d'aglio
- 15 g concentrato di pomodoro
- alloro
- rosmarino
- salvia
- olio
- sale
- pepe
- 100 g crosta di formaggio
Procedimento
- Prepara un trito fine di sedano, carota e cipolla. Versa un filo d’olio in un tegame capiente e fai soffriggere il trito insieme a una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio, lasciando insaporire il tutto a fuoco dolce.
- Aggiungi la crosta di formaggio tagliata a piccoli pezzetti, così da farla ammorbidire e rilasciare sapore durante la cottura.
- Unisci i borlotti lessi, il brodo vegetale e il concentrato di pomodoro. Mescola bene, porta a lieve ebollizione e lascia cuocere dolcemente per circa 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
- Trascorso il tempo di cottura, preleva una parte del composto e frullala con il mixer a immersione: otterrai una base più cremosa, che renderà il piatto più corposo senza perdere la sua consistenza rustica.
- Rimetti la crema nel tegame, regola di sale e pepe, quindi aggiungi la pasta mista. Cuoci la pasta direttamente nel sugo di fagioli, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo o acqua calda, se necessario, per mantenere la giusta densità.
- Quando la pasta è cotta al punto giusto, spegni il fuoco e servi subito la pasta e fagioli ben calda, completando eventualmente con un filo d’olio a crudo.
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