I pomodori verdi fritti sono un antipasto sfizioso e sorprendente, ispirato alla celebre pellicola e reinterpretato da Gian Piero Fava con gusto e creatività. Croccanti fuori e morbidi dentro, vengono serviti con una crema di baccalà saporita e una giardiniera agrodolce che dona freschezza e contrasto al piatto. Una ricetta elegante ma accessibile, perfetta per stupire a tavola con sapori equilibrati e originali.
Ingredienti
- 2 pomodori verdi
- 300 g di farina di ceci
- 300 ml di acqua
- panko q.b.
- pangrattato q.b.
- 1 scalogno
- timo q.b.
- olio per friggere q.b.
- olio al basilico q.b.
- Per la crema di baccalà: baccalà dissalato q.b.
- 1 cipolla
- alici q.b.
- capperi q.b.
- patate q.b.
- panna o latte q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- timo q.b.
- Per la giardiniera: 1 cipolla
- 2 carote
- 1 peperone
- 3 coste di sedano
- 300 ml di vino bianco
- 150 ml di aceto di mele
- 80 g di zucchero
- 15 g di sale
- timo q.b.
- alloro q.b.
- pepe in grani q.b.
Procedimento
- Preparate prima la crema di baccalà. In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata con le alici, i capperi e un filo d’olio, lasciando insaporire bene il fondo.
- Aggiungete le patate tagliate a dadini e fatele rosolare per qualche minuto, così da assorbire tutto il sapore del soffritto.
- Unite il baccalà già dissalato e tagliato a cubettoni, profumate con il timo e coprite con panna o latte, quel tanto che basta per una cottura morbida e uniforme.
- Coprite il tegame e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando il baccalà e le patate saranno teneri.
- A fine cottura, scolate l’eventuale liquido in eccesso e frullate baccalà e patate con una foglia o con le fruste elettriche, aggiungendo olio extravergine a filo: dovrete ottenere una crema rustica, densa e vellutata.
- Passate alla giardiniera. In una pentola versate vino bianco, aceto di mele, sale e zucchero, poi portate a bollore.
- Nel frattempo tagliate carote, peperone, cipolla e sedano a listarelle sottili, dopo averli puliti e spellati dove necessario.
- Quando il liquido bolle, immergete le verdure e aggiungete pepe in grani e foglie di alloro. Lasciate bollire per 2 minuti soltanto, così resteranno croccanti.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare le verdure immerse nel loro liquido di cottura, in modo che assorbano bene l’agrodolce.
- Una volta fredde, scolate la giardiniera e tenetela da parte.
- Tagliate i pomodori verdi a fette spesse circa 2 cm, così da mantenerli compatti in frittura.
- Passate ogni fetta nella farina di ceci, poi in una pastella ottenuta mescolando farina di ceci e acqua, quindi nel panko oppure nel pangrattato per una panatura croccante e uniforme.
- Friggete i pomodori in un dito d’olio ben caldo, aggiungendo anche lo scalogno a pezzettoni per profumare la frittura.
- Quando risultano dorati e croccanti, scolateli su carta assorbente.
- Servite subito i pomodori verdi fritti con una generosa cucchiaiata di crema di baccalà e completate con la giardiniera. Se vi piace, rifinite con un filo di olio al basilico per un tocco aromatico finale.
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