Il plumcake speziato alla zucca è un dolce soffice, profumato e perfetto per accompagnare la colazione o la merenda. La base all’impasto, ricca di zucca frullata e spezie, regala una consistenza umida e avvolgente, mentre la crema al burro lo trasforma in un dessert elegante e goloso. È una ricetta ideale per chi ama i sapori caldi e aromatici dell’autunno, ma si presta benissimo da preparare in qualsiasi periodo dell’anno.
Ingredienti
- 420 g di farina 00
- 20 g di lievito per dolci
- 3 g di sale
- 360 g di uova
- 160 g di zucchero
- 85 g di zucchero di canna
- 320 ml di olio di semi
- 500 g di zucca già cotta
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di semi di anice
- 300 g di zucchero
- 90 ml di acqua
- 100 g di albumi
- 530 g di burro
- Amaretti q.b.
- Nocciole q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, cuoci la zucca in forno fino a renderla morbida, quindi ricava la polpa. Mettila in un mixer insieme all’olio di semi e alle spezie: zenzero, semi di finocchio e semi di anice. Frulla bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se preferisci, la zucca può essere sostituita con mele cotte.
- In planetaria, oppure con le fruste elettriche, monta le uova intere con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Aggiungi la crema di zucca all’impasto di uova e zuccheri, quindi mescola ancora brevemente per amalgamare bene.
- Setaccia in una ciotola la farina con il lievito per dolci e il sale, poi incorpora le polveri poco alla volta al composto, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il tutto.
- Versa l’impasto in uno stampo da plumcake grande, già imburrato oppure rivestito con carta forno, e livella la superficie.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti, o comunque fino a quando il plumcake sarà ben dorato e cotto al cuore. Fai la prova stecchino prima di sfornare.
- Nel frattempo prepara la crema al burro. Inizia montando gli albumi con le fruste fino a renderli schiumosi e ben areati.
- In un pentolino porta a 121 °C lo zucchero con l’acqua, mescolando il minimo indispensabile. Quando lo sciroppo è pronto, versalo a filo sugli albumi mentre continui a montare con le fruste.
- Prosegui a montare fino a ottenere una meringa lucida, stabile e ben sostenuta.
- Unisci il burro morbido tagliato a dadini, aggiungendolo poco per volta e continuando a montare: la crema dovrà diventare liscia, soffice e vellutata.
- Trasferisci la crema al burro in frigorifero per farla rassodare leggermente prima dell’uso.
- Quando il plumcake è freddo, servilo con ciuffi di crema al burro e completa con amaretti sbriciolati e nocciole tritate, per una decorazione croccante e profumata.
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