Le uova in purgatorio sono un grande classico della cucina popolare italiana: un piatto semplice, economico e ricco di sapore, perfetto quando si desidera portare in tavola qualcosa di genuino e confortante. Nella versione proposta da Daniele Persegani a È sempre mezzogiorno, la ricetta mantiene tutta la sua anima contadina, con un sugo di pomodoro profumato al basilico, uova cotte direttamente nella salsa e crostoni di pane dorati che rendono il piatto ancora più invitante. Una preparazione facile ma irresistibile, ideale come secondo piatto o piatto unico.
Ingredienti
- 4 uova
- 500 ml di sugo di pomodoro
- 1 cipolla
- 50 g di formaggio grattugiato
- basilico fresco q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 4 fette di pane casereccio
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
Procedimento
- Versa il sugo di pomodoro in un tegame e portalo a bollore. Profumalo con abbondante basilico fresco, quindi regola di sale e pepe se necessario.
- Con il dorso di un cucchiaio crea 4 piccoli incavi nella salsa e sguscia in ciascuno un uovo intero, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
- Copri il tegame con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce finché gli albumi risultano ben rappresi e le uova raggiungono la consistenza desiderata.
- Nel frattempo prepara il pane: in una padella scalda un filo generoso di olio extravergine con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino.
- Aggiungi la cipolla affettata finemente e falla appassire lentamente nel soffritto, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la cipolla è morbida e profumata, unisci le fette di pane casereccio e falle tostare da entrambi i lati fino a ottenere una leggera doratura.
- Scola il pane dalla padella e tienilo da parte.
- Quando le uova sono pronte, aggiungi la cipolla soffritta al tegame, spolvera con il formaggio grattugiato e completa con qualche foglia di basilico fresco.
- Servi subito le uova in purgatorio ben calde, accompagnandole con i crostoni di pane dorati.
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