La carbonada valdostana è un grande classico della cucina di montagna: un secondo piatto ricco, profumato e avvolgente, perfetto per le giornate fredde. Si tratta di uno stufato di manzo cotto lentamente nel vino rosso con cipolle e spezie, fino a diventare tenerissimo e saporito. In questa versione proposta da Daniele Persegani, la carne assorbe tutto il carattere della marinatura e si abbina alla perfezione con una morbida polenta, per un piatto rustico e irresistibile.
Ingredienti
- 800 g di carne di manzo
- 800 g di cipolle
- 500 ml di vino rosso
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 stecca di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 1 noce di burro
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 250 g di farina bramata
- 850 ml di acqua
- Sale q.b. per la polenta
Procedimento
- Tagliate la carne di manzo a bocconcini e sistematela in una ciotola capiente insieme alle cipolle affettate crude, alla stecca di cannella, ai chiodi di garofano, a una spolverata di noce moscata e alle bacche di ginepro leggermente schiacciate.
- Versate il vino rosso sulla carne e sulle spezie, coprite la ciotola e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per rendere la carne più profumata e saporita.
- Il giorno dopo, preparate un tegame capiente e fate sciogliere una generosa noce di burro.
- Quando il burro è ben caldo, aggiungete solo la carne, scolata dalla marinata, e rosolatela a fiamma vivace finché sarà ben colorita su tutti i lati.
- Spolverizzate la carne con la farina, mescolate per amalgamare bene, poi unite anche il resto della marinatura: cipolle, vino e spezie.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 2-3 ore. Mescolate ogni tanto e, se necessario, unite poca acqua calda durante la cottura.
- Nel frattempo preparate la polenta: portate a ebollizione l'acqua salata, versate a pioggia la farina bramata mescolando continuamente e cuocete fino a ottenere una polenta morbida e cremosa.
- Quando la carbonada è tenera e il fondo di cottura denso e profumato, servitela ben calda con la polenta.
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