Un primo piatto avvolgente e ricco di carattere, perfetto per chi ama i sapori intensi e la tradizione del Nord Italia. Questo risotto ai formaggi piemontesi, firmato da Aurora Cavallo, in arte Cooker Girl, unisce la cremosità del Carnaroli alla personalità di gorgonzola, toma e castelmagno, con una finitura sorprendente: poche gocce di aceto bianco e un tocco di liquirizia che dona profondità e originalità al piatto. Una ricetta elegante, golosa e ideale per stupire con semplicità.
Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 50 g di gorgonzola dolce
- 50 g di toma grattugiata
- 50 g di castelmagno grattugiato
- 50 g di formaggio grattugiato
- 50 g di burro
- 1 cipolla
- 10 ml di aceto bianco
- 50 ml di olio di semi
- sale q.b.
- fondo bruno q.b.
- polvere di liquirizia q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara la base aromatica: metti nel bicchiere del mixer la cipolla tagliata a pezzi insieme all'olio di semi e frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea.
- Scalda un tegame ampio e versa il riso Carnaroli. Tostalo a secco, senza aggiungere grassi, mescolando spesso finché i chicchi risultano ben caldi al tatto e leggermente traslucidi.
- Unisci al riso metà della crema di cipolla e olio, quindi lascia insaporire per qualche istante, mescolando bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
- Inizia ad aggiungere acqua bollente e salata poco per volta, proseguendo la cottura del risotto come di consueto. Mescola spesso e aggiungi altro liquido solo quando il precedente è stato assorbito.
- Quando il riso è cotto al punto giusto, spegni il fuoco e procedi con la mantecatura: incorpora il burro, il gorgonzola dolce e i formaggi piemontesi grattugiati, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
- Aggiungi qualche goccia di aceto bianco per dare una nota fresca e leggermente acidula, che bilancia la ricchezza dei formaggi.
- Impiatta il risotto e completa con un velo di fondo bruno. Se ti piace, finisci con una spolverata di polvere di liquirizia per un tocco aromatico e inaspettato.
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