Il raviolone ai fagioli è un piatto originale, rustico e sorprendentemente elegante, che unisce la tradizione della sfoglia all’italiana a un ripieno vegetale ricco di sapore. In questa versione, lo chef stellato Enrico Croatti porta in tavola tutta la sua Romagna con un’idea golosa e genuina: un grande raviolo ripieno di fagioli borlotti, aromi, pomodoro e, se si vuole, una nota più sapida data dalla cotica di prosciutto. Il risultato è una ricetta confortevole, profumata e perfetta per chi ama i primi piatti dal carattere deciso.
Ingredienti
- 300 g di farina 0
- 3 uova
- 1 cucchiaio di vino bianco
- 1 cucchiaio di olio
- 300 g di fagioli borlotti già cotti
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- mezza cipolla
- 4 pomodori pelati in salsa
- crosta di parmigiano
- cotica di prosciutto, facoltativa
- peperoncino
- rosmarino
- formaggio grattugiato
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Prepara il ripieno: in un tegame scalda un generoso filo d’olio extravergine di oliva. Se ti piace una nota più saporita, aggiungi anche la cotica di prosciutto tritata finemente.
- Unisci il trito di sedano, carota e cipolla e fai soffriggere dolcemente, mescolando spesso, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi un trito di peperoncino e rosmarino, quindi lascia insaporire per qualche istante per sprigionare tutto l’aroma.
- Versa i pomodori pelati frullati e lascia cuocere il fondo per farlo restringere e concentrare di sapore.
- Unisci i fagioli borlotti già cotti e continua la cottura senza aggiungere liquidi, in modo che il composto asciughi e i fagioli si disfino parzialmente.
- Se lo usi, aggiungi anche la crosta di parmigiano per dare ancora più gusto al ripieno. Regola di sale e pepe, poi lascia raffreddare completamente.
- Nel frattempo prepara la pasta fresca: disponi la farina a fontana, aggiungi le uova, il vino bianco e l’olio, quindi impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Tira la sfoglia sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta.
- Distribuisci al centro della sfoglia una spirale di ripieno di fagioli, lasciando spazio sufficiente intorno ai bordi.
- Spennella i bordi con albume e copri con una seconda sfoglia di pasta. Premi bene per far aderire le due parti ed eliminare l’aria interna.
- Ritaglia l’eccesso di sfoglia e ripiega i bordi verso l’interno, pizzicandoli con cura per sigillare il raviolone.
- Scalda una padella ampia e cuoci il raviolone senza aggiungere altro all’inizio, come fosse una piadina, finché non si forma una bella doratura su entrambi i lati.
- A questo punto aggiungi in padella una generosa noce di burro, un po’ dell’acqua di cottura dei fagioli e del parmigiano grattugiato.
- Prosegui la cottura per qualche minuto, facendo mantecare bene il raviolone, poi servi subito ben caldo.
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